Focaccia

Esta é a receita que utilizamos para fazer focaccia em nossa casa e elas ficam deliciosas.

Ingredientes da massa:
950 g de farinha de trigo + 50 g de farinha de trigo
500 ml de leite + 100 ml de leite morno
75 g de manteiga
100 g de açucar
60 g de fermento biológico
10 g de sal
azeite a gosto

Modo de fazer a massa:
A massa é feita na mão, sem uso de batedeiras.
- Em uma tigela pequena esfarele o fermento biológico com o açucar sobre 100 ml de leite morno  Mexa até dissolver e deixe descansar por 5 minutos. Incorpore 50 g de farinha de trigo e deixe desccansar por 15 minutos.
- Coloque metade da farinha em um bowl  junto com o sal e adicione a manteiga, misture até a manteiga incorporar e depois o fermento dissolvido e o leite aos poucos.
- Agregue a farinha aos poucos juntamente com o leite até obter uma massa lisa.  Ela deve ficar macia e pegajosa.
- Polvilhe a massa e as mãos com farinha de trigo e trabalhe por 5 a 7 minutos, abrindo e fechando a massa com movimentos rítmicos até que ela fique macia, elástica e forme uma bola.
- Pincele com azeite uma tigela grande.
- Coloque a massa trabalhada na tigela e vire-a  a fim de ter o outro lado da massa também untada pelo azeite. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe crescer em local quente por 1 hora 1 hora e 30 minutos, até dobrar de volume.
- Coloque a massa em assadeira untada com azeite. Nossa assadeira tem 43x31cm.

Com as mãos acerte a massa até cobrir a forma totalmente. Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer, em local quente, até estufar. por cerca de 20-25 minutos.
- Depois de estufar, com os dedos faça pressão na massa, criando depressões na massa. Coloque a cobertura desejada e leve ao forno pré aquecido 180 C por cerca de 15 a 20 minutos.

Sugestão de coberturas:
Nesta receita fizemos duas coberturas diferentes;
 - linguicinha de javali com alecrim, queijo muçarela ralada, pimenta do reino e sal grosso

 - queijo gorgonzola, azeitonas pretas, cebola roxa caramelizada, orégano, pimenta do reino e sal grosso.

Bolo dourado de laranja. Maravilhoso

Antes que minha mulher perca novamente a receita deste delicioso bolo eu o incluirei neste blog.

Ele é o presente que ela faz de "boas vindas" aos novos vizinhos e para o nosso café da manhã.

Ingredientes do bolo:
- 1 laranja pera (100g)
- 100 ml de suco de laranja pera coado
- 5 ovos grandes inteiros
- 200 ml de óleo de milho ou canola
- 2 xícaras de chá de açucar
- 2 xícaras de chá farinha de trigo
- 1 colher sopa de fermento em pó
- 1 colher sobremesa cheia de raspas de laranja
- 1 colher chá de essência de laranja (opcional - fica muito bom também sem a essência))
- 1 pitada de sal

Ingredientes da calda:
- 60g de açucar
- 120 ml de suco coado de laranja
Preparar a calda para colocá-la quente sobre o bolo, antes de desenformá-lo. Pode preparar essa calda enquanto o bolo estiver no forno.

Modo de fazer:
Descasque a laranja e remova toda a parte branca externa e as internas  (aquelas do meio da laranja) e  as sementes.
No liquidificador coloque essa laranja, totalmente sem partes brancas, o suco de laranja, os ovos e o óleo. Bata bem. Adicione o açucar e a essência e bata novamente até que esse creme esteja totalmente homogêneo.
Em um recepiente coloque a farinha, o fermente, as raspas de laranja, a pitada de sal e adicione o creme batido.
Misture com um fouet até obter uma massa lisa, brilhante e macia.
Unte com manteiga e polvilhe açucar (pode utilizar farinha mas o resultado com o açucar é melhor) uma forma redonda (24 cm de diâmetro e 10cm de altura) com furo no meio. Precisa ser uma forma alta pois ele cresce muito.
Coloque a massa na forma e asse em forno pré aquecido 180 C por cerca de 45 minutos ou até que enfiando um palito esteja firme.
Quando pronto, retire do forno e sem retirá-lo da forma regue o bolo com a calda quente.
Desenforme quando esfriar.



Pode congelar sem problemas por até 90 dias embalado em  filme plástico. Esse bolo fica úmido mesmo depois de congelado.
É maravilhoso para uma tarde de inverno acompanhando um chá. Eu prefiro o chá mate.

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Terrine Tricolore

Eis uma receita para servir em uma festa ou como aperitivo antes de uma refeição.

Trata-se de uma terrine composta de cream cheese, mascarpone, tomate seco e pesto de manjericão.

Fácil e rápida de fazer. Não vai ao forno e nem ao fogão.

Ingredientes:

- para o creme de queijos:
  750 g de Cream Cheese (utilizamos o Philadelphia)
  300 g de Mascarpone (utilizamos o Balkis)
- para o tomate seco
  300 g de tomate seco drenado
  azeite
- para o pesto de manjericão
  300 g de folhas de manjericão fresco (cerca de 4 maçoes de manjericão)
  4 dentes de alho
  azeite
  sal

Modo de fazer:

Preparando o creme de queijos com Cream Cheese e o Mascarpone
- Misturamos o Cream Cheese e o Mascarpone em um processador até termos um creme uniforme.
- Esse processo de mistura no processador não pode ser muito demorado sob pena de ter uma consistência do produto final mais "mole", dificultando a montagem. As quantidades informadas são aproximadas.

Preparando o tomate seco
- No processador colocamos o tomate seco com um pouco do próprio azeite. Processamos o tomate seco até ter uma pasta uniforme, sem "pedaços" de tomate.

Preparando o pesto de manjericão
- Também no processador, processamos o manjericão com o azeite, sal e os dentes de alho. O resultado deve ter uma consistência pastosa. Excesso de azeite pode projudicar o resultado da terrine. Esse excesso pode ser utilizado para decorar o prato final.

Montagem:

Utilizamos uma forma retangular no tamanho de 275x110x55 cm (forma de bolo inglês).

Forramos a forma com filme plástico, o fundo e todas as laterais, com sobras para fora da forma. Para desenformar mais facilmente untamos com óleo, a forma, ANTES de colocar o filme plástico.

O creme de queijos será utilizado em 3 camadas. Estimamos quanto dele seria utilizada em cada camada.

Colocamos uma primeira camada do creme. Essa camada será a que ficará por cima, depois de desenformar. Antes de colocar essa camada podemos preparar uma decoração com, por exemplo folhas de manjericão e/ou tomate seco em pedaços. Pode-se utilizar um saco de confeitar para colocar as camadas do creme de queijos.

Na segunda camada colocamos o tomate seco preparado. É importante que ele cubra, principalmente, as laterais da forma para um melhor efeito visual ao desenformar. A quantidade indicada deve dar para uma camada fina do tomate seco. Se desejar uma camada mais grossa basta aumentar a quantidade de tomate seco processada.

Na terceira camada colocamos novamente a mistura Cream Cheese e Mascarpone.

O pesto de manjericão será utilizado na quarta camada. Novamente é importante que as laterais sejam cobertas pelo pesto para um melhor efeito visual. O pesto de manjericão dará o frescor à terrine.

Finalmente a última camada do creme de queijos é colocada.

Cobrimos a forma com filme plástico e levamos à geladeira por 4 horas para firmar a terrine.

Desenformamos um pouco antes de servir.

Como decoração do prato poderiamos ter colocado ao redor da terrine um pouco do azeite que sobrou do pesto de manjericão.

Servimos com torradas ou fatias de pão. Como entrada deve atendeer cerca de 30 pessoas.

Sucesso!

Spaghetti ao molho "Vamo Lá"

Durante nossas pesquisas em degustação, fizemos um evento para testarmos diversos molhos para macarrão. O grande vencedor dessa degustação foi um molho a base de salame, tomate seco e queijo defumado.

Ingredientes para 4 pessoas:
- 200g de tomate seco com seu azeite
- 150g de salame. Nós usamos o salame italiano Sadia
- 375ml de leite evaporado
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 3 tiras de bacon
- 60g de queijo defumado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- pimenta cayenna
- salsinha
- lascas finas de queijo parmesão
- sal (se necessário)
- massa spaghetti (70g de massa seca por pessoa é o suficiente)

Modo de fazer (as fotos foram feitas para a degustação de 14 pessoas):

1. Drene os tomates secos e separe o azeite
2. Corte os tomates secos em tiras

3. Corte as tiras de bacon em pequeno pedaços
4. Corte a cebola roxa e o alho

5. Corte o salame em tiras pequenas e estreitas. Rale o queijo defumado.

6. Em uma frigideira, grande, esquente o azeite do tomate seco e o bacon. Se necessário acrescente azeite de oliva.

7. Coloque a cebola roxa e refogue até murchar

8. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos

9. Adicione o tomate seco e o salame, cozinhando por alguns minutos.

10. Misture a farinha de trigo e o extrato de tomate

11. Acrescente gradualmente o leite evaporado. Devido à dificuldade de encontrar o leite evaporado e a falta de leite em pó na nossa casa optamos por utilizar o creme de leite fresco. O resultado foi muito bom. Para uma consistência mais líquida aumente a quantidade de creme de leite.

12. Por fim adicione o queijo defumado, a salsinha e a pimenta cayenna. Como queijo defumado nós utilizamos o provolone. Mexa até o queijo defumado derretar.

13. Acerte o sal, se necessário. Lembrar que tanto o salame, quanto o queijo e o tomate seco tem quantidades razoáveis de sal.

14. Spaghetti pronto

15. Ao servir coloque as lascas de parmesão sobre o prato.

Maravilhoso e estava leve. Fizemos este prato para 14 pessoas para o almoço no domingo último (2014/01/19).

Moqueca de peixe e camarão

Moqueca de Peixe e Camarão.

Para comemorar a casa nova fiz uma moqueca de peixe e camarão, para convidados especiais. Ficou maravilhosa.

Minha receita é muito semelhante à do restaurante Bargaço, de Salvador (BA) que, na minha visão, é a melhor moqueca dos restaurantes baianos.

É claro que há divergências entre os capixabas e os baianos quanto ao termo "moqueca" mas, eu penso que a capixaba, apesar de gostosa, não passa de um ensopado (sorry!).

Com as cascas dos camarões preparei consomê de camarão, incluindo no caldo as cascas, talos do coentro, cebola, as partes dos pimentões e dos tomates, que não aproveito normalmente, sal, pimenta dedo-de-moça, aniz estrelado, cardamomo, alecrim, e outros temperos que estavam à mão. Foi uma entradinha perfeita para a moqueca.

Ingredientes (4 a 5 pessoas):
- 1 kg postas de peixe, Eu comprei o Badejo fresco. Detalhe: Badejo não é o Cação Anjo que também é vendido pelo nome de Abadejo. Peixe de carne branca e consistente. Não serve linguado e nem salmão.
- 1 kg de camarões médios
- 6 tomates
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 maço de coentro. Sem coentro prefira fazer um ensopadinho.
- 1 cebola
- pimenta dedo-de-moça
- leite de coco
- azeite de dendê
- azeite de oliva
- sal, pimenta do reino
- suco de limão
- panela de barro

Modo de fazer:
Em um liquidificador bati 1 pimenta dedo-de-moça, 1 tomate, 1/4 dos pimentões, 1/2 cebola, um pouco de coentro e leite de coco (100 ml), um pouco do consomê de camarões (vide a receita acima) e sal e pimenta do reino.
Em uma panela de barro coloquei um pouco de azeite de oliva, as cebolas em fatia, os tomates em fatias, se possível sem a pele e os pimentões também em fatias. Inclui também o resultado do liquidificador. Fogo alto. Sem mexer.

Preparei o peixe removendo possíveis espinhos. Coloquei um pouco de sal, pimenta do reino e suco de limão nele.
Quando começou a ferver adicionei o peixe em postas, pré temperado com sal, pimenta do reino e suco de limão. E deixei cozinhar, sem mexer. O líquido gerado foi suficiente para cobrir as postas de peixe e permitir o cozimento correto.
Adicionei o azeite de dente e mais leite de coco, a gosto. Adicionei o resto do coentro.
Desligue o fogo assim que o peixe ficou no ponto.
5 minutos antes de servir, liguei novamente o fogo alto e adicione os camarões. Camarões não suportam muito tempo e "passam do ponto". 2 a 3 minutos são suficientes.
Servi com arroz, farofa de dendê e pirão.

Para a farofa de dende, refoguei a cebola em uma frigideira. Depois de refogada, adicionei a farinha de mandioca crua. Deixei torrar, adicionei o azeite de dendê até ter uma farofa bem amarela, úmida mas soltinha.

Queijadinha com queijo e coco fresco

Tentamos neste fim de semana fazer queijadinha. Nos baseamos na receita da Palmirinha mas incluimos queijo no recheio e alteramos outros pontos.

O grande diferencial dessa queijadinha é que não colocamos farinha no recheio, Fizemos uma casquinha de massa, fina. Dessa forma não há necessidade, depois de assada, colocarmos em forminhas de papel.

Ingredientes para a Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açucar
- 1 ovo (depende do tamanho)
- 100 g de manteiga - temperatura ambiente

Essa receita foi suficiente para 48 forminhas com as dimensões 6 cm e 3,5 cm de bases maior e menor e 2 cm de altura.
Não há necessidade de untar as forminhas , entretanto não pode haver falha na massa. Nesse caso a queijadinha pode grudar na forminha. DICA: Quanto ao ovo, utilize o número de ovos de forma a tornar a massa menos quebradiça.

Depois de misturar todos os elementos deixamos a massa por cerca de 20 minutos na geladeira.

Abrimos a massa utilizando rolo de macarrão e duas folhas de plástico. Dessa forma conseguimos uma casquinha mais uniforme. Também foi mais fácil colocar nas forminhas.

Forminhas com a massa colocada

Ingredientes do recheio (renderam para 38 forminhas):
- 280 g de coco ralado fresco
- 250 g de queijo meia cura ralado (queijo mineiro padrão)
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de açucar
- 1 colher de sopa cheia de manteiga

Iremos rever as proporções desse recheio, provavelmente colocando menos coco (250 g) e menos queijo (150g) para termos resultados tão bom quanto este.

DICA2: em uma segunda tentativa utilizamos 150g de coco ralado fresco e 100 g de queijo mineiro padrão. Dessa forma o recheio ficou mais cremoso nos dias seguintes.

DICA 3: em nova tentativa, para a mesma quantidade de massa, cerca de 48 forminhas) fizemos o dobro do recheio (2 latas de leite condensado, etc.), 300g de coco fresco ralado e 150g de queijo.

DICA 4 IMPORTANTE : PODE CONGELAR. Depois é só deixar descongelar temperatura ambiente. 




Colocamos todos os ingredientes no fogo, exceto o queijo. mexemos e cozinhamos por alguns minutos. Depois de frio adicionamos o queijo e mexemos novamente.

 Recheio nas forminhas. Lembrando que esse recheio irá crescer um pouco quando for assado. Não encher totalmente as forminhas. Pouco mais que meia colher de sopa por forminha. Não pincelar ovo sobre o recheio.

Forno 180 C por cerca de 20 minutos ou até ficar corado.

Resultado!

Retirar a queijadinha das forminhas e

comer!!

 

Torta de Banana

Depois de ter ficado envolvido com a construção de nossa casa, voltamos a cozinhar e a primeira receita foi uma torta de creme de bananas. Valeu o esforço.

Eu detesto banana. Mas nem por isso deixei de experimentar esta torta. Até que é muito gostosa.

Modo de fazer

Massa: (para uma forma de dimensões aproximadas de 23 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura)


- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher rasa (chá) de fermento em pó
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal

Mais detalhes sobre a massa podem ser encontrados na receita de Torta de Noz Pecã, neste blog.
http://quemguardatem.blogspot.com/2012/07/pecan-pie-torta-de-noz-peca.html

Recheio:
Bata no liquidificador bananas e leite. Para a forma indicada na receita da massa deve-se utilizar de 8 (depende do tamanho) e 400 ml de leite. Caso desejado pode-se utilizar 12 bananas e 600 ml de leite.

Em uma caçarola faça um caramelo com 16 colheres de açucar. Não adicione água.

Quando começar a grudar no fundo, adicione a banana batida com leite.

Mexa até dissolver todos os torrões de caramelo.

Essa mistura ficará de cor marrom. Espere esfriar um pouco

Depois de esfriar um pouco e antes de endurecer, coloque sobre a massa preparada.

Antes de servir bata creme de leite fresco (300 ml). Esse creme de leite pode ser utilizado de duas formas: batido como chantily e açucar ou batido em um ponto antes de chantily. Nesse segundo caso adicione ao creme de leite depois de batido, um pouco de cobertura de chocolate, café ou caramelo e misture levemente com uma colher, fazendo um marmorizado no creme de leite.

Coloque sobre a torta e adicione raspas de chocolate amargo.

Quando fizemos esta receita utilizamos poucas bananas, apenas 4, e a camada do creme de bananas ficou estreita. Mesmo assim a torta ficou saborosa.