Para comemorar a casa nova fiz uma moqueca de peixe e camarão, para convidados especiais. Ficou maravilhosa.
Minha receita é muito semelhante à do restaurante Bargaço, de Salvador (BA) que, na minha visão, é a melhor moqueca dos restaurantes baianos.
É claro que há divergências entre os capixabas e os baianos quanto ao termo "moqueca" mas, eu penso que a capixaba, apesar de gostosa, não passa de um ensopado (sorry!).
Com as cascas dos camarões preparei consomê de camarão, incluindo no caldo as cascas, talos do coentro, cebola, as partes dos pimentões e dos tomates, que não aproveito normalmente, sal, pimenta dedo-de-moça, aniz estrelado, cardamomo, alecrim, e outros temperos que estavam à mão. Foi uma entradinha perfeita para a moqueca.
Ingredientes (4 a 5 pessoas):
- 1 kg postas de peixe, Eu comprei o Badejo fresco. Detalhe: Badejo não é o Cação Anjo que também é vendido pelo nome de Abadejo. Peixe de carne branca e consistente. Não serve linguado e nem salmão.
- 1 kg de camarões médios- 6 tomates
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão vermelho
- 1 maço de coentro. Sem coentro prefira fazer um ensopadinho.
- 1 cebola
- pimenta dedo-de-moça
- leite de coco
- azeite de dendê
- azeite de oliva
- sal, pimenta do reino
- suco de limão
- panela de barro
Modo de fazer:
Em um liquidificador bati 1 pimenta dedo-de-moça, 1 tomate, 1/4 dos pimentões, 1/2 cebola, um pouco de coentro e leite de coco (100 ml), um pouco do consomê de camarões (vide a receita acima) e sal e pimenta do reino.
Em uma panela de barro coloquei um pouco de azeite de oliva, as cebolas em fatia, os tomates em fatias, se possível sem a pele e os pimentões também em fatias. Inclui também o resultado do liquidificador. Fogo alto. Sem mexer.
Preparei o peixe removendo possíveis espinhos. Coloquei um pouco de sal, pimenta do reino e suco de limão nele.
Quando começou a ferver adicionei o peixe em postas, pré temperado com sal, pimenta do reino e suco de limão. E deixei cozinhar, sem mexer. O líquido gerado foi suficiente para cobrir as postas de peixe e permitir o cozimento correto.
Adicionei o azeite de dente e mais leite de coco, a gosto. Adicionei o resto do coentro.
Desligue o fogo assim que o peixe ficou no ponto.
5 minutos antes de servir, liguei novamente o fogo alto e adicione os camarões. Camarões não suportam muito tempo e "passam do ponto". 2 a 3 minutos são suficientes.
Servi com arroz, farofa de dendê e pirão.
Para a farofa de dende, refoguei a cebola em uma frigideira. Depois de refogada, adicionei a farinha de mandioca crua. Deixei torrar, adicionei o azeite de dendê até ter uma farofa bem amarela, úmida mas soltinha.
