Pecan Pie - Torta de noz pecã

Fui apresentado à esta maravilha no dia 10 de outubro de 1988. Tão importante que até a data eu sei. Em Roseville, MN - USA. Acho que foi em um restaurante Wendy's ou Denny's. Quem disse para eu prová-la foi o Homero, irmão. A Léa, irmã, também provou nesse mesmo dia.

É a minha sobremesa preferida. Até perguntei para o Bob Crum como se pronunciava: PÉcan Pie, PIcan Pie ou peCAN pie. Acho que ele me disse que dependia do estado.

Em pt-br acho que pode ser escrita da forma pecã.
                                                           Em todo o caso, por aqui seria chamada de torta de noz pecã. Fácil de encontrar em supermercados mais selecionados ou no CEAGESP.

Ingredientes:

Massa:

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (240g)

- 100 gramas de manteiga

- 1 colher rasa (chá) de fermento em pó

- 1 ovo

- ½ xícara (chá) de açúcar (90g)

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 3 ovos

- ½ xícara (chá) de açúcar

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (cerca de 50g)

- 350g de Karo (glucose de milho)

- 2 xícaras de chá de nozes pecã depois de picadas (groseiramente)

- Essência de baunilha a gosto

- 1 xícara (chá) de nozes pecã inteiras para decorar

Modo de fazer:

Coloque numa tigela todos os ingredientes da massa. Misture bem até a massa ficar homogênea.

Abra a massa sobre uma folha de filme plástico para facilitar.

Posicione a forma (27 a 28 cm de diâmetro), de fundo falso. 

Vire a forma com o auxílio do filme plástico colocado sob a massa aberta. Acerte a massa, forrando o fundo e a borda. Importante: quanto mais grossa a massa pior fica e quanto mais fina há o risco do recheio vazar. Se não houver segurança quanto a espessura da massa, coloque uma outra forma maior sob essa para evitar que parte do recheio caia no forno.

Deixe a massa descansando e prepare o recheio.

Recheio: Bata os ovos levemente e depois acrescente os demais ingredientes.

Coloque o creme sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por uns 40 minutos.

Retire do forno e decore com a noz inteira. Pode ser glaceada.

Sirva morna com sorvete de creme. Se sobrar alguma coisa, congele. Para servir depois, leve direto do congelador para o forno, espere esquentar e sirva. 

Pode ser servida fria, sem sorvete, em pedaços pequenos, grandes ou inteira, morna ou quente. De qualquer forma ela é deliciosa. Eu ainda vou fazer em uma forma mais alta e colocar o dobro do recheio.

Carbonnade - também chamado de Picadinho

Após assistir a elaboração de uma receita de Carbonnade, feita pelo Olivier, decidi ir para cozinha, sozinho, neste fim de semana e fazer outra versão.


Componentes (para 4 pessoas normais):
- 1,5 kg de carne. Usei o Acem.  Fernando e Artur com certeza aprovariam a escolha.
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 5 fatias de bacon
- 2 garrafas de cerveja Xingu
- 2 colheres de açucar mascavo
- um punhado de alecrim fresco
- um punhado de tomilho fresco
- 6 tomates sem pele e sem semente
- sal e pimenta do reino
- azeite (qsp)
- panela de barro


Como eu fiz:


Cortei a carne em cubos, após remover o excesso de aponevrose. Temperei com sal e pimenta.

Tirei a pele e as sementes do tomate (esqueci de comprar "tomate pelado" em lata.
Cortei as 3 cebolas em pedaços. Alho picado.

Preparei o alecrim e o tomilho.
Mis en place (especial para a Luiza) feito, mãos a obra.


Esquentando a panela de barro, coloquei as fatias de bacon. Quando ficaram "crispy", removi da panela, adicionei um pouco de azeite. Comecei a tarefa de "selar" a carne. Um pouco por vez sem cozinhar a carne.

Carne selada, sai da panela e fica aguardando o resto do processo.

Depois de selar toda a carne e remover da panela, coloquei um pouco de azeite, a cebola e o alho na gordura deixada pelo bacon e pela carne.

Cebola caramelizada, adicionei os tomates, o alecrim, o tomilho, o açucar mascavo e a cerveja. Deixei alguns minutos e coloquei a carne e o bacon que havia sido removido. 

Panela tampada e forno alto por 2 a 3 horas. Parece que quando esse tipo de cozido fica no fogo do fogão não cozinha da mesma forma que colocado no forno. Portanto, forno na panela por 2 a 3 horas. Eu deixei 3 horas porque a polenta não estava pronta. 

Acertei o sal e a pimenta. Servi sobre a polenta. Poderia ser tambẽm um macarrão, sem molho, ou arroz.
Prato saboroso!. Carne macia! Não precisou de faca.
O que sobrou: congelado para as noites frias. Os pedaços avermelhados da foto abaixo são da cebola.