Lasanha do Fábio

Esta é uma leitura livre da receita de Lasanha, feita pelo Fábio.

Preparamos a lasanha para 9 pessoas neste fim de semana.

Ela está baseada em 2 molhos: um de tomate com carne moida e outro com creme de leite e queijo gorgonzona, sem maizena (ooops, amido de milho) e sem farinha para engrossar.

Ingredientes para 9 pessoas:

- 2 caixas (1kg) de macarrão para lasanha marca Barilla.

- molho de tomates: se for seguindo a nossa receita (aqui deste blog), utilizamos 6 kg de tomates Débora. Se for de "caixinha", utilize 3kg de "puropure". Se for fazer a "bolonhesa" adicione 2 kg de carne moida (patinho).

- 1,2kg de muçarela (mussarela) em fatias

- 1,2kg de presunto em fatias

- queijo parmesão ralado.

- creme de leite fresco (500ml) e creme de leite em lata (3 latas)

- queijo gorgonzola (600g)

Modo de fazer molho de gorgonzola:

Em uma panela refogue alho picado na quantidade desejada. Adicione o creme de leite fresco e o queijo gorgonzola em pequenos pedaços.

Espere o queijo se dissolver no creme de leite. Adiocione o creme de leite em lata. Desligue o fogo. Não adicione maizena e nem farinha. O creme de leite e o queijo encorparão o molho naturalmente.

Modo de fazer molho de tomate:

Veja receita neste blog

Como montar a lasanha:

Unte a forma com manteiga e coloque um pouco de molho de tomate e um pouco de molho de gorgonzola

Coloque uma camada de folhas de lasanha, cruas!

Adicione um pouco de molho de tomate e queijo parmesão

Coloque uma camada de presunto e molho de gorgonzola

Camada de muçarela. Nova camada de massa, molho de tomate e parmesão.

Seguir com essas camadas até a altura que desejar da forma/refratário, sempre nessa ordem:

Camada 1: Massa/molho de tomete/parmesão/presunto/molho gorgonzola/muçarela/molho de tomate/parmesão
Camada 2: Massa/molho gorgonzola/presunto/molho de tomete/parmesão/muçarela/molho gorgonzola
Camada 3: igual a Camada 1
Camada 4: igual a Camada 2
e assim sucessivamente. Variações das camadas são perfeitamente aceitáveis. Quanto mais molho mais "nadando" ficará a massa. Quanto menos molho mais "formatada" ficará o corte da massa ao servir.

Terminar com muçarela, molho de tomate e queijo parmesão.

Forno até cozinhar a massa (de 20 a 30 minutos em forno pré aquecido).

Ratatouille do nosso jeito

Foi depois de ter assistido ao desenho Ratatouille que decidimos tentar fazer uma receita semelhante. Tentamos em 2010 com sucesso. Fizemos diversas mudanças em relação à versão oficial.

No último fim de semana prolongado fizemos novamente, seguindo a nossa receita.

Ingredientes iniciais e modo de preparar (serve 8 pessoas):
- 3 beringelas.  Podem ser também 3 berinjelas. O resultado vai ser o mesmo.
- 3 abobrinhas
- 6 tomates
- Pimentões amarelos (1) e vermelhos (1)

Lavamos e cortamos esses 3 elementos em rodelas de quase 1cm.  É possivel também cortar em outros formatos (pedaços).

Beringelas cortadas em rodelas

Abobrinhas cortadas em rodelas

Tomates cortados em rodelas

Depois de cortados e colocados em recipientes separados, adicionamos sal e um pouco de azeite. O sal terá a função de desidratar um pouco esses legumes. Dessa forma, quando levarmos ao forno a quantidade de água resultante será muito menor.

Deixamos cerca de 30 minutos esses legumes desidratando. Depois desse tempo, escoamos o líquido e passamos a montar as bandejas ou refratários.

Colocamos uma camada de beringela, uma de abobrinha e uma de tomate. Acrescentamos azeitonas verdes e os pimentões cortados em pedaços grandes.

Cebolinhas e dentes de alho

Cebola roxa em fatias finas.

Em seguida colocamos os temperos: tomilho seco, orégano, pimenta, paprica picante, alecrim e o que mais estiver à mão.

Em uma das formas colocamos aliche e queijo parmesão ralado.

Na outra colocamos aliche e queijo gorgonzola.

As duas formas foram para o forno até a beringela e abobrinha ficarem macias .

Servimos sem nenhum acompanhamento.

Depois desse almoço só uma sombrinha maravilhosa.

Pecan Pie - Torta de noz pecã

Fui apresentado à esta maravilha no dia 10 de outubro de 1988. Tão importante que até a data eu sei. Em Roseville, MN - USA. Acho que foi em um restaurante Wendy's ou Denny's. Quem disse para eu prová-la foi o Homero, irmão. A Léa, irmã, também provou nesse mesmo dia.

É a minha sobremesa preferida. Até perguntei para o Bob Crum como se pronunciava: PÉcan Pie, PIcan Pie ou peCAN pie. Acho que ele me disse que dependia do estado.

Em pt-br acho que pode ser escrita da forma pecã.
                                                           Em todo o caso, por aqui seria chamada de torta de noz pecã. Fácil de encontrar em supermercados mais selecionados ou no CEAGESP.

Ingredientes:

Massa:

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (240g)

- 100 gramas de manteiga

- 1 colher rasa (chá) de fermento em pó

- 1 ovo

- ½ xícara (chá) de açúcar (90g)

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 3 ovos

- ½ xícara (chá) de açúcar

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (cerca de 50g)

- 350g de Karo (glucose de milho)

- 2 xícaras de chá de nozes pecã depois de picadas (groseiramente)

- Essência de baunilha a gosto

- 1 xícara (chá) de nozes pecã inteiras para decorar

Modo de fazer:

Coloque numa tigela todos os ingredientes da massa. Misture bem até a massa ficar homogênea.

Abra a massa sobre uma folha de filme plástico para facilitar.

Posicione a forma (27 a 28 cm de diâmetro), de fundo falso. 

Vire a forma com o auxílio do filme plástico colocado sob a massa aberta. Acerte a massa, forrando o fundo e a borda. Importante: quanto mais grossa a massa pior fica e quanto mais fina há o risco do recheio vazar. Se não houver segurança quanto a espessura da massa, coloque uma outra forma maior sob essa para evitar que parte do recheio caia no forno.

Deixe a massa descansando e prepare o recheio.

Recheio: Bata os ovos levemente e depois acrescente os demais ingredientes.

Coloque o creme sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por uns 40 minutos.

Retire do forno e decore com a noz inteira. Pode ser glaceada.

Sirva morna com sorvete de creme. Se sobrar alguma coisa, congele. Para servir depois, leve direto do congelador para o forno, espere esquentar e sirva. 

Pode ser servida fria, sem sorvete, em pedaços pequenos, grandes ou inteira, morna ou quente. De qualquer forma ela é deliciosa. Eu ainda vou fazer em uma forma mais alta e colocar o dobro do recheio.

Carbonnade - também chamado de Picadinho

Após assistir a elaboração de uma receita de Carbonnade, feita pelo Olivier, decidi ir para cozinha, sozinho, neste fim de semana e fazer outra versão.


Componentes (para 4 pessoas normais):
- 1,5 kg de carne. Usei o Acem.  Fernando e Artur com certeza aprovariam a escolha.
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 5 fatias de bacon
- 2 garrafas de cerveja Xingu
- 2 colheres de açucar mascavo
- um punhado de alecrim fresco
- um punhado de tomilho fresco
- 6 tomates sem pele e sem semente
- sal e pimenta do reino
- azeite (qsp)
- panela de barro


Como eu fiz:


Cortei a carne em cubos, após remover o excesso de aponevrose. Temperei com sal e pimenta.

Tirei a pele e as sementes do tomate (esqueci de comprar "tomate pelado" em lata.
Cortei as 3 cebolas em pedaços. Alho picado.

Preparei o alecrim e o tomilho.
Mis en place (especial para a Luiza) feito, mãos a obra.


Esquentando a panela de barro, coloquei as fatias de bacon. Quando ficaram "crispy", removi da panela, adicionei um pouco de azeite. Comecei a tarefa de "selar" a carne. Um pouco por vez sem cozinhar a carne.

Carne selada, sai da panela e fica aguardando o resto do processo.

Depois de selar toda a carne e remover da panela, coloquei um pouco de azeite, a cebola e o alho na gordura deixada pelo bacon e pela carne.

Cebola caramelizada, adicionei os tomates, o alecrim, o tomilho, o açucar mascavo e a cerveja. Deixei alguns minutos e coloquei a carne e o bacon que havia sido removido. 

Panela tampada e forno alto por 2 a 3 horas. Parece que quando esse tipo de cozido fica no fogo do fogão não cozinha da mesma forma que colocado no forno. Portanto, forno na panela por 2 a 3 horas. Eu deixei 3 horas porque a polenta não estava pronta. 

Acertei o sal e a pimenta. Servi sobre a polenta. Poderia ser tambẽm um macarrão, sem molho, ou arroz.
Prato saboroso!. Carne macia! Não precisou de faca.
O que sobrou: congelado para as noites frias. Os pedaços avermelhados da foto abaixo são da cebola.

Bolo Chiffon

Este é mais um motivo para que eu continue acima do peso. Minha mulher aprendeu a fazê-lo e agora não para mais.

Ingredientes:

- 1,5 xícara de chá de açucar
- 2,25 xícaras de chá de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- ½ xícara de chá de óleo de canola
- 7 unidades de gemas
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 170 ml de suco de laranja (fresco) pera ou bahia
- 1 colher de sopa de raspa de limão de laranja (somente a parte externa, bem amarela)
- 10 unidades de claras
- 1,25 colher de chá de cremor de tártaro (1 colher de chá mais um pouquinho)
- ½ xícara de chá de açucar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de preparo:

- Reserve 2 colheres de sopa de açucar e coloque o restante na batedeira.
- Junte todos os ingredientes sólidos, com exceção do cremor de tártaro e do fermento em pó.
- Misture bem todos os ingredientes sólidos.
- Adicione o óleo, as gemas, o suco de laranja, o zest e a baunilha e bata por aproximadamente de 3 a 5 minutos. Reserve.

- Em outra tigela grande, bata as claras.

- Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártato.
- Quando elas atingirem o ponto de pico mole adicione o açucar.
- Bata até atingir o ponto de pico duro.
- Misture o fermento ao creme de laranja e em seguida incorpore as claras em neve.
- Para incorporar as claras faça movimentos circulares e no diâmetro de forma lenta. Não bata e nem utilize o fouet.

- Despeje em forma (própria para chiffon) de tubo removível limpa e seca, sem untar!

- Asse a 150 graus por aproximandamente 55 minutos.

- Inverta o bolo no cone imediatamente após sair do forno.

- Deixe esfriar completamente (aproximadamente 1h30mim).
- Com o auxílio de uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo.

- Puxe o cone para cima, liberando a parte externa da forma.
- Com a mesma espátula, solte a base do bolo, e finalmente desgrude o bolo ao redor do cone.
- Inverta sobre um prato e polvilhe açucar de confeiteiro.

Bolo cremoso de mandioca

E depois disso nós temos que fazer dieta para emagrecer!
Outro bolo que minha mulher fez. Maravilhoso!

Ingredientes:

- 1 Kg de mandioca crua (ralada bem fina)
- farinha de trigo (para polvilhar a forma)
- 160g de manteiga em temperatura ambiente
- 210g de açucar (cerca de 1 xícara)
- 5 unidades de ovos
- 1 colher (sopa) fermento químico em pó
- 400ml de leite de côco

Cobertura e decoração

- 210 g de açucar
- 1 xícara (chá) de água
- 150g de côco ralado fresco

Modo de preparo:

- Descasque a mandioca e rale bem fina. Reserve.

- Unte a forma e polvilhe a farinha de trigo. Reserve.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açucar até dobrar de volume e obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Junte os ovos 1 a 1, batendo sempre.
- Misture a mandioca ralada, o leite de côco e o fermento por último.

- Coloque a mistura na forma preparada e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por 1 hora (ou até ficar levemente dourado por cima).

- Deixe esfriar e desenforme.

Cobertura:
- Coloque o açucar em uma panela e deixe caramelizar.
- Junte a água com cuidado e deixe ferver até dissolver todo o caramelo.
- Junte o côco ralado e cozinhe até engrossar um pouco.
- Despeje sobre o bolo.

Sessão de fotos concorrida! E a outra máquina é profissional (dá para ver a lente na parte superior da imagem) .