Goulash com fettuccine

Experimentamos neste fim de semana uma receita de goulash com fettuccine que haviamos visto.
Ficou muito saborosa e atendeu às nossas expectativas.


Compramos cerca de 800 g de carne. A receita indicava Peito mas não encontramos. Substituimos por Acem.

Depois de limpar algumas partes mais fibrosas, cortamos a carne em cubos grandes.










Acrescentamos farinha de trigo (2 colheres de sopa), páprica DOCE (2 colheres de sopa), sal e pimenta. Misturamos bem esses ingredientes e colocamos em um recipiente apropriado para levar ao forno.








Incluimos 2 cebolas cortadas em pedaços grandes, 2 dentes de alho cortados, 1 pimenta dedo-de-moça, louro e algumas tiras de casca de limão siciliano cortadas com um cortador de legumes (somente a parte amarela da casca). Nosso desejo é que nossa próxima elaboração desse prato nós coloquemos pedaços menores e em maior quantidade de casca de limão siciliano.

Adicionamos tomate pelado (2 latas).



Levamos a panela ao forno por 2 horas e meia, sem cobrí-la. Forno morno.

Depois desse período, refogamos cogumelos Paris em uma frigideira com manteiga, azeite, salsinha e alguns dentes de alho esmagados.

Colocamos esses cogumelos na panela do Goulash e misturamos.

Cozinhamos fettuccine "al dente", escorremos a água e adicionamos manteiga ao fettuccine.

Servimos o fettuccine e o Goulash.

Queijo parmesão de boa qualidade. Degustar. Saboroso!

Valeu pelo sabor e pelo custo do prato.

Polenta com molho de linguiça toscana

Quando eu era criança, experimentei pela primeira vez polenta mole com molho de tomates. Lembro bem que na hora não gostei muito. Ela tinha gosto de fubá e o molho era "cheio" de "pele de tomate". Foi na casa de duas senhoras amigas de minha avó.

Minha mulher aprendeu a fazer a polenta mole com um molho maravilhoso de linguiça toscana.

Como fazer o molho:

Em uma panela coloque a linguiça toscana fresca debulhada (1 kg para 4 pessoas). A linguiça deve ser debulhada (tirada da pele) e não apenas cortada.

Refogue essa linguiça. Se desejar remova os grumos de gordura que estejam em excesso.

Assim que a linguiça estiver devidamente refogada ela deve soltar água. Depois que a água secar inicia-se o processo de fritura. Depois de frita, adicione cebola e alho e acrescente vinho tinto para o deglacer.

Adicione o molho de tomate. Melhor se for na forma de tomate pelado (3 latas será suficiente para 4 pessoas).

Mantenha no fogo baixo para depurar o molho de tomate, por cerca de 1h30m. Acerte o sal e a pimenta.

Polenta mole: modo de fazer

Em um recipiente coloque 1 xícara de água e 1 xícara de fubá. Essa quantidade de fuba deve ser suficiente para 4 pessoas. Não esquente essa mistura.

Misture bem e reserve. Não deixe grumos de fubá!

Em uma panela coloque 3 xícaras de água e leve ao fogo alto, até iniciar fervura. Essa quantidade de água deve ser suficiente para uma polenta para 4 pessoas.

Quando a água estiver fervendo adicione devagar a mistura fria de fubá. Misture SEM PARAR para evitar que o fubá embole utilizando um fouet,

Quando a mistura começar a ficar espessa troque o fouet por uma colher de pau.

Quando o fubá estiver cozido, cerca de 30 minutos.
O fubá estará cozido quando essa mistura começar a "pular" na panela.

Acerte o ponto. Se desejar uma polenta mais mole, acrescente um pouco de água quente. Se desejar mais consistente, acrescente um pouco mais de fubá previamente misturado com água fria.

Para finalizar a receita:
Adicione manteiga (50 g para 4 pessoas) e queijo parmesão ralado (100 g). Acerte o sal e a pimenta do reino.

Coloque a polenta em travessa e cubra, de forma generosa, com o molho da linguiça toscana.
Cubra com parmesão ralado de ótima qualidade. Sirva.

Batata gratinada com creme de leite

Este é um outro clássico que minha mãe fazia nas festas de Natal e Fim de Ano. É um bom acompanhamento para diversos pratos, principalmente os de carne.

Batata com creme de leite e funghi secchi
acompanhando pernil de cordeiro e arroz com amêndoas.

Ingredientes:
- batata - utilizamos uma batata por pessoa
- creme de leite - pode ser o fresco ou o de lata
- queijo mussarella ralado
- queijo parmesão ralado
- manteiga
- funghi secchi ou queijo gorgonzola (opcionais)
- orégano, sal e pimenta do reino

Modo de fazer:


Descasque as batatas e corte em rodelas. Leve ao fogo com água e um pouco de sal para cozinhá-las. Quando estiverem macias, retire do fogo, escorra a água e deixe esfriar.


Quando as batatas estiverem frias ou em temperatura que se possa trabalhar com elas comece a montagem do prato.


Se for incluida na receita o funghi secchi, hidratá-los no próprio creme de leite antes de utilizar. Se for incluido o queijo gorgonzola é necessário esfrarelá-lo antes do uso.


Selecione as rodelas de batatas que estejam mais inteiras e bonitas para a última camada do refratário.


Em um refratário fundo coloque algumas lascas de manteiga. Não é necessário untar o refratário mas as lascas de manteiga simplificarão o preparo final no forno.






Em seguida alterne camadas com:


- rodelas de batata
- sal e pimenta do reino
- queijo mussarella ralado 
- creme de leite com ou sem o funghi secchi 
- queijo gorgonzola (opcional)
- rodelas de batatas 
- ....

 
A última camada deve ser composta de:
- rodelas de batatas
- sal e pimenta do reino
- creme de leite com ou sem funghi secchi
- queijo parmesão ralado
- lascas de manteiga distribuidas pelo refratário

O refratário pode ser montado em um dia e levado ao forno para gratinar no dia seguinte, mantendo-o na geladeira. Dependendo do forno isso demora de uma hora a uma hora e meia. Em outras palavras: para o almoço de domingo, a batata pode ser preparada no sábado e uma hora antes de servir o almoço ela vai ao forno.

Ficam deliciosas.

Pode congelar?

Algumas pessoas dizem que o creme de leite não pode congelar e que batata também não se congela.
Na minha casa nós congelamos essa batata: e continua m a r a v i l h o s a. Pode esquentar no microondas ou no forno.

Pernil de Cordeiro

Um dos meus amigos dizia que carne de churrasco era a do cordeiro. Eu também acho.

Já havia feito pernil de cordeiro com alho. Testei a receita que segue por duas vezes e os resultados foram ótimos.

Ingredientes: um pernil de cordeiro de 2,5 kg rende para 8 pessoas

Temperos:

- alecrim fresco

- tomilho fresco

- alho

- cebola

- mel

- mostarda Dijon

- azeite de oliva extra virgem

- tomates

- vinagre balsâmico

- sal e pimenta

Modo de preparo:

Limpe o pernil, removendo as partes que não desejar. Coloque em uma assadeira apropriada. Se ela for muito rasa o molho que será colocado poderá escorrer para fora.

Faça furos nos dois lados do pernil e coloque neles galhinhos de alecrim e tomilho.

Prepare um molho, para pincelar o pernil, composto por:  mostarda Dijon (1/2 xícara), vinagre balsâmico (1 colher sopa), alho picado (1 colher de sopa), alecrim fresco picado, sal e pimenta. Misture esses ingredientes.

Pincele generosamente o pernil de ambos os lados.

Em uma vasilha prepare os outros ingredientes: tomates picados sem semente (1 kg), mel (1/4 de xícara), alho picado (2 colheres de sopa), cebola picada (1 cebola), sal e pimenta a gosto. Misture esses ingredientes. Coloque sobre o pernil de cordeiro.

Adicionalmente distribua sobre o pernil 1/4 de xícara de mel.

Forno pré aquecido em 200º C. Asse o pernil por cerca de 25 a 30 minutos. Reduza o forno para 170ºC por mais 1 hora ou 1 hora e 30 minutos. Esse tempo pode variar e depende muito do forno. Depois desse tempo, retire do forno, cubra com papel alumínio e retorne, a assadeira, para o forno, mantendo o pernil quente. O pernil deve estar rosado por dentro.

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Corte a carne em fatias e regue com o molho de tomate.

Pode ser servido com batatas gratinadas e arroz.

Maminha sem capa de gordura gelatinosa

Esse pedaço de carne chega a ser infeliz. Um corte de carne pode ter sabor e maciez em proporções diversas. A maminha é um corte sem maciez que compense a falta de sabor e sem sabor que compense a dureza da carne.

Mas esta receita procura dar sabor e maciez adequadas à esse corte. Já testamos diversas vezes com resultados positivos.

Modo de fazer:

Pegar uma peça de maminha e remover toda a camada de gordura existente. Essa camada, se for cozida, torna-se uma gelatina de sabor e textura indesejáveis. Fica horrível. Portanto remova toda essa camada.

Em uma panela apropriada coloque azeite, cebola picada e alho. Deixe dourar o alho e amolecer a cebola.

Em seguida coloque a maminha e sele essa peça.

Depois de selada, coloque água pré aquecida, até a metade da altura da maminha. Não é necessário cobrí-la toda. Se desejar, essa água pode ser um caldo de carne.

Em seguida coloque os temperos, a gosto. Nós sempre usamos louro, orégano, pimenta, alecrim, tomilho, salvia e outras que estiverem a disposição. Outra alternativa é utilizar um conjunto de Ervas Finas secas.

Deixe cozinhar até que a carne fique macia, sempre completando a água até a metade da altura da carne. Vire a carne de tempos em tempos. Verifique o sal. Nosso tempo médio de cozimento é de 2 a 3 horas.

Quando ficar macia, desligue o fogo. A carne e o caldo podem ser congelados separadamente, se desejar.

Para servir:

Fatie a carne no sentido contrário ao das fibras, em fatias menores que 1 cm.. Isso é muito importante pois se for cortado no mesmo sentido das fibras a carne ficará como "chiclete" na boca.

Coloque as fatias em um refratário e sobre a carne despeje o molho.

Preparo do molho:

O caldo resultante do cozimento da maminha comporá o molho final. Ele pode ser peneirado ou não, a critério de quem está fazendo-o.

Pode ser batido no liquidificador. Entretanto, remova as folhas de louro antes de colocar no liquidificador. Já fizemos de ambas as formas.

Completamos o molho com cogumelos paris ou funghi seco.

Esquente o caldo que ficou na panela do cozimento da carne. Adicione creme de leite, o cogumelo ou funghi e verifique o sal. Se desejar engrosse o caldo utilizando os métodos usuais. O creme de leite pode ser o fresco ou não.

Despeje o molho sobre a carne. Mantenha o refratário no forno até a hora de servir com arroz e batatas gratinadas.

DICA: fica melhor no dia seguinte.

Mousse de Chocolate com calda de frutas vermelhas

Outra sobremesa muito saborosa e rápida de preparar. Poucos minutos e felicidade dos chocolatras de plantão. Mousse de chocolate com calda de frutas vermelhas e chantilly.

Calda de Frutas Vermelhas - Ingredientes

- 200g açúcar

- Frutas vermelhas diversas, por exemplo:

Morangos, Framboesa, Amora, Mirtilo (Blueberry) ou outras. As frutas devem ser "in natura". Podem ter sido previamente congeladas mas não podem ser "em calda".

Pique as frutas para facilitar o trabalho do liquidificador.

Reserve algumas frutas picadas para completar e enfeitar a calda. 

Pegue metade das frutas e bata no liquidificador com um pouco de água, até formar um suco e coe para remover as sementes dos morangos e mirtilos.

Em uma panela coloque o açúcar e uma colher de sopa de água aquecendo essa mistura até virar um caramelo. Este ponto é muito importante pois dele depende a qualidade da calda vermelha. Quando estiver com coloração marrom, acrescente o suco de frutas vermelhas e deixe ferver por um tempo.

Retire do fogo e deixa esfriar. Adicione as frutas picadas.

Reserve essa calda, mantendo-a na geladeira até o uso.

Mousse de chocolate

Existem diversas receitas de mousse de chocolate. A que utilizamos foi a seguinte:

Ingredientes:

- 2 barras de chocolate meio amargo
- 1 lata de creme de leite com soro
- 4 claras batidas em neve
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 80 gramas manteiga


Modo de fazer:

Coloque no microondas ou em banho-maria o chocolate e a manteiga e mexa até derreter.
Adicione o creme de leite, mexendo até a mistura ficar uniforme.
Bata as claras em neve. Quando elas começarem a subir, jogue o açúcar e diminua a velocidade. Continue batendo até chegar no ponto ideal de neve.
Adicione aos poucos e delicadamente as claras ao chocolate derretido.
Coloque o creme em taças, enchendo até 3/4 do copo. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas,  mantendo na geladeira até servir.

Ao servir, coloque a calda de frutas vermelhas  sobre a mousse de chocolate

Ganhe pontos extras colocando chantilly sobre a calda vermelha.  Se não tiver chantilly, NÃO coloque produtos alternativos.