Pecan Pie - Torta de noz pecã

Fui apresentado à esta maravilha no dia 10 de outubro de 1988. Tão importante que até a data eu sei. Em Roseville, MN - USA. Acho que foi em um restaurante Wendy's ou Denny's. Quem disse para eu prová-la foi o Homero, irmão. A Léa, irmã, também provou nesse mesmo dia.

É a minha sobremesa preferida. Até perguntei para o Bob Crum como se pronunciava: PÉcan Pie, PIcan Pie ou peCAN pie. Acho que ele me disse que dependia do estado.

Em pt-br acho que pode ser escrita da forma pecã.
                                                           Em todo o caso, por aqui seria chamada de torta de noz pecã. Fácil de encontrar em supermercados mais selecionados ou no CEAGESP.

Ingredientes:

Massa:

- 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo (240g)

- 100 gramas de manteiga

- 1 colher rasa (chá) de fermento em pó

- 1 ovo

- ½ xícara (chá) de açúcar (90g)

- 1 pitada de sal

Recheio:

- 3 ovos

- ½ xícara (chá) de açúcar

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (cerca de 50g)

- 350g de Karo (glucose de milho)

- 2 xícaras de chá de nozes pecã depois de picadas (groseiramente)

- Essência de baunilha a gosto

- 1 xícara (chá) de nozes pecã inteiras para decorar

Modo de fazer:

Coloque numa tigela todos os ingredientes da massa. Misture bem até a massa ficar homogênea.

Abra a massa sobre uma folha de filme plástico para facilitar.

Posicione a forma (27 a 28 cm de diâmetro), de fundo falso. 

Vire a forma com o auxílio do filme plástico colocado sob a massa aberta. Acerte a massa, forrando o fundo e a borda. Importante: quanto mais grossa a massa pior fica e quanto mais fina há o risco do recheio vazar. Se não houver segurança quanto a espessura da massa, coloque uma outra forma maior sob essa para evitar que parte do recheio caia no forno.

Deixe a massa descansando e prepare o recheio.

Recheio: Bata os ovos levemente e depois acrescente os demais ingredientes.

Coloque o creme sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) por uns 40 minutos.

Retire do forno e decore com a noz inteira. Pode ser glaceada.

Sirva morna com sorvete de creme. Se sobrar alguma coisa, congele. Para servir depois, leve direto do congelador para o forno, espere esquentar e sirva. 

Pode ser servida fria, sem sorvete, em pedaços pequenos, grandes ou inteira, morna ou quente. De qualquer forma ela é deliciosa. Eu ainda vou fazer em uma forma mais alta e colocar o dobro do recheio.

Carbonnade - também chamado de Picadinho

Após assistir a elaboração de uma receita de Carbonnade, feita pelo Olivier, decidi ir para cozinha, sozinho, neste fim de semana e fazer outra versão.


Componentes (para 4 pessoas normais):
- 1,5 kg de carne. Usei o Acem.  Fernando e Artur com certeza aprovariam a escolha.
- 3 cebolas
- 2 dentes de alho
- 5 fatias de bacon
- 2 garrafas de cerveja Xingu
- 2 colheres de açucar mascavo
- um punhado de alecrim fresco
- um punhado de tomilho fresco
- 6 tomates sem pele e sem semente
- sal e pimenta do reino
- azeite (qsp)
- panela de barro


Como eu fiz:


Cortei a carne em cubos, após remover o excesso de aponevrose. Temperei com sal e pimenta.

Tirei a pele e as sementes do tomate (esqueci de comprar "tomate pelado" em lata.
Cortei as 3 cebolas em pedaços. Alho picado.

Preparei o alecrim e o tomilho.
Mis en place (especial para a Luiza) feito, mãos a obra.


Esquentando a panela de barro, coloquei as fatias de bacon. Quando ficaram "crispy", removi da panela, adicionei um pouco de azeite. Comecei a tarefa de "selar" a carne. Um pouco por vez sem cozinhar a carne.

Carne selada, sai da panela e fica aguardando o resto do processo.

Depois de selar toda a carne e remover da panela, coloquei um pouco de azeite, a cebola e o alho na gordura deixada pelo bacon e pela carne.

Cebola caramelizada, adicionei os tomates, o alecrim, o tomilho, o açucar mascavo e a cerveja. Deixei alguns minutos e coloquei a carne e o bacon que havia sido removido. 

Panela tampada e forno alto por 2 a 3 horas. Parece que quando esse tipo de cozido fica no fogo do fogão não cozinha da mesma forma que colocado no forno. Portanto, forno na panela por 2 a 3 horas. Eu deixei 3 horas porque a polenta não estava pronta. 

Acertei o sal e a pimenta. Servi sobre a polenta. Poderia ser tambẽm um macarrão, sem molho, ou arroz.
Prato saboroso!. Carne macia! Não precisou de faca.
O que sobrou: congelado para as noites frias. Os pedaços avermelhados da foto abaixo são da cebola.

Bolo Chiffon

Este é mais um motivo para que eu continue acima do peso. Minha mulher aprendeu a fazê-lo e agora não para mais.

Ingredientes:

- 1,5 xícara de chá de açucar
- 2,25 xícaras de chá de farinha de trigo
- 10 g de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- ½ xícara de chá de óleo de canola
- 7 unidades de gemas
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 170 ml de suco de laranja (fresco) pera ou bahia
- 1 colher de sopa de raspa de limão de laranja (somente a parte externa, bem amarela)
- 10 unidades de claras
- 1,25 colher de chá de cremor de tártaro (1 colher de chá mais um pouquinho)
- ½ xícara de chá de açucar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de preparo:

- Reserve 2 colheres de sopa de açucar e coloque o restante na batedeira.
- Junte todos os ingredientes sólidos, com exceção do cremor de tártaro e do fermento em pó.
- Misture bem todos os ingredientes sólidos.
- Adicione o óleo, as gemas, o suco de laranja, o zest e a baunilha e bata por aproximadamente de 3 a 5 minutos. Reserve.

- Em outra tigela grande, bata as claras.

- Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártato.
- Quando elas atingirem o ponto de pico mole adicione o açucar.
- Bata até atingir o ponto de pico duro.
- Misture o fermento ao creme de laranja e em seguida incorpore as claras em neve.
- Para incorporar as claras faça movimentos circulares e no diâmetro de forma lenta. Não bata e nem utilize o fouet.

- Despeje em forma (própria para chiffon) de tubo removível limpa e seca, sem untar!

- Asse a 150 graus por aproximandamente 55 minutos.

- Inverta o bolo no cone imediatamente após sair do forno.

- Deixe esfriar completamente (aproximadamente 1h30mim).
- Com o auxílio de uma espátula bem fina e estreita, solte as laterais do bolo.

- Puxe o cone para cima, liberando a parte externa da forma.
- Com a mesma espátula, solte a base do bolo, e finalmente desgrude o bolo ao redor do cone.
- Inverta sobre um prato e polvilhe açucar de confeiteiro.

Bolo cremoso de mandioca

E depois disso nós temos que fazer dieta para emagrecer!
Outro bolo que minha mulher fez. Maravilhoso!

Ingredientes:

- 1 Kg de mandioca crua (ralada bem fina)
- farinha de trigo (para polvilhar a forma)
- 160g de manteiga em temperatura ambiente
- 210g de açucar (cerca de 1 xícara)
- 5 unidades de ovos
- 1 colher (sopa) fermento químico em pó
- 400ml de leite de côco

Cobertura e decoração

- 210 g de açucar
- 1 xícara (chá) de água
- 150g de côco ralado fresco

Modo de preparo:

- Descasque a mandioca e rale bem fina. Reserve.

- Unte a forma e polvilhe a farinha de trigo. Reserve.
- Na batedeira, bata a manteiga com o açucar até dobrar de volume e obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Junte os ovos 1 a 1, batendo sempre.
- Misture a mandioca ralada, o leite de côco e o fermento por último.

- Coloque a mistura na forma preparada e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 graus por 1 hora (ou até ficar levemente dourado por cima).

- Deixe esfriar e desenforme.

Cobertura:
- Coloque o açucar em uma panela e deixe caramelizar.
- Junte a água com cuidado e deixe ferver até dissolver todo o caramelo.
- Junte o côco ralado e cozinhe até engrossar um pouco.
- Despeje sobre o bolo.

Sessão de fotos concorrida! E a outra máquina é profissional (dá para ver a lente na parte superior da imagem) .

Macarons - Tentativa 2

É, a coisa não é simples. As receitas são incompletas. Nenhuma aponta todos os detalhes para fazer os macarons. Resultado: frustrante.

Estes ficaram muito "duros" e os picos não colabaram (desmoronar).
Depois de assados, deu para comer como suspiro.

A massa destes ficou muito "mole" e os picos não só colabaram como se espalharam.
Depois de assados não foi possível comê-los. 

Estes tinham coco ralado na massa. Também não ficaram corretos.

Nossa grande esperança. Nada feito. Não criaram a famosa saia.

Mango Chutney - Chutney de Manga

Mais uma receita do meu amigo G.P.. Mango Chutney.

O Chutney é um combinado de diversos condimentos muito utilizado no Sul da Ásia. Em geral é doce com presença de pimenta, aromas especiais e sabores ímpares. Quando bem preparado o Chutney é delicioso. Existem diversos tipos de Chutney. Testamos o de Manga e aprovamos. Nota 1.000.

É possível comprarmos Mango Chutney nos supermercados mas, fazer um com receita utilizada pelo amigo indiano que viveu por lá muitos anos, tem um sabor muito especial.

Nesta receita utilizamos diversos condimentos maravilhosos. Afinal, Cabral não se aventurou à toa para "descobrir" um novo caminho para as Índias.

Ingredientes e modo de fazer:

Na véspera, comece a preparar o prato: compre 1,5 kg de manga palmer um pouco antes do ponto de madura. Na minha primeira tentativa eu comprei 5 mangas maduras e deu certo.

Descasque as mangas e corte em cubos. Na minha última "fornada", as 5 mangas palmer cortadas pesaram 800g.

A seguir espalhe 350g de açucar mascavo sobre os pedaços de manga e misture. É importante que seja açucar mascavo. Coloque na geladeira por 12 horas.

Após 12 horas de geladeira o conteudo do recipiente será de pedaços de manga em uma calda marrom.

Aqueça uma frigideira ou panela e toste os seguintes ingredientes:
- 2/3 de colher de sobremesa de sementes de cominho - eu acho que seria bom amassar/triturar essas sementes
- 1 colher de sobremesa de sementes de coentro - eu acho que seria bom amassar/triturar essas sementes
- 1/4 de colher de sobremesa de sementes de cardamomo - eu retirei as sementes da casca. O cardamomo dá um perfume maravilhosoao chutney.

Depois de tostados, acrescente
- 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha (pode ser a dedo de moça muito bem cortada)
- 1/2 colher de sobremesa de cúrcuma
- 1,5 colheres de sobremesa de gengibre - ralar em ralo bem fino para evitar os fios do gengibre
- 1/2 colher de sobremesa de cravo - acho que pode ser em pó, evitando "mastigar" o cravo depois.
- 400ml de vinagre de vinho branco (é isso mesmo!)
- 2 colheres de sobremesa de alho em pasta - amasse bem o alho
- 1 cebola cortada finamente (pedaços pequenos)
Acrescente a manga e a calda do açucar mascavo. Use fogo muito baixo a partir deste momento

Misture bem e continue mexendo de tempos em tempos para evitar que grude no fundo da panela.
Cozinhe esse produto até que a manga fique translúcida, deixando um xarope grosso na panela. Isso deve levar cerca de 2 horas. Se deixar muito tempo o chutney irá se transformar em uma pasta. Deliciosa, mas na forma de pasta.

Sirva frio ou quente como acompanhamento de outros pratos, tais como: Frango Indiano, camarões, carnes assadas, etc..
Como seu sabor e aroma são fantásticos dá vontade de comer de colher, de sopa!
Essa receita dá duas tigelas pequenas. Não é muito para tanta vontade de comer.
Fizemos isso para acompanhar o frango indiano em almoço que tivemos com a Carol. Simplesmente fantástica a combinação entre o frango e o chutney.

Pode ser armazenado em geladeira desde que o recipiente tenha sido esterilizado.
O perfume que fica na casa também é muito interessamte. No início até parece que a casa irá "cheirar" vinagre mas no fim os temperos tão o toque final.

Frango Indiano

Meu velho amigo Gian, conhecido como G.P., esteve um dia em nossa casa. Fizemos para ele um ravioli de ricota acompanhado de bracholas, receitas que herdamos de nossa mãe. Ele deve ter gostado pois dormiu no sofá, a sono solto, após o almoço.

Em retribuição ele nos repassou duas receitas que a família dele costumavam cozinhar: Mango Chutney e Frango ao tempero Indiano.

O prato do frango indiano tive oportunidade de comer na casa dele.

Eis a receita que deve ter seu começo preparada no dia anterior::

- 0,5 kg de peito de frango desossado

- 1 colheres de sopa de cominho em pó

- 1 colher de sopa de coentro em pó

- 1 colher de chá de cúrcuma em pó

- gengibre (1 pedaço de aproximadamente 2 cm), devidamente ralado

- 4 dentes de alho

- pimenta de cheiro a gosto

- 3 folhas de louro

- 5 cravos

- pimenta do reino em grãos (5 grãos)

- cardamomo, a gosto

- 6 colheres de sopa de óleo de girasol ou azeite

- 3 a 4 tomates pelados

- 2 cebolas

- sal, a gosto

- pimenta vermelha seca (pode ser a dedo de moça)

Modo de fazer:

Limpe e corte em cubos, de 2 cm, o peito de frango. Fará pequenos cortes em cada pedaço para facilitar a absorção dos condimentos. 0,5 kg de frango devem dar para 2 pessoas. Eu faria mais que isso.

Em um processador ou em um almofariz, misture parte do cominho em pó, o coentro em pó, o sal, a pimenta vermelha, a cúrcuma, o gengibre, o alho, a pimenta de cheiro e parte do azeite

Importante: o gengibre deve ter sido ralado. Não coloque ele inteiro no processador. Se for o caso utilize o gengibre em pó. Na foto desta receita colocamos o coentro em grãos.

O grau de "picância" é dado pelas pimentas, pelo gengibre e pelo cominho.

O resultado será uma pasta. Adicione mais azeite caso essa mistura fique muito seca.

Misture esses condimentos ao frango recém cortados.


Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 12 horas.


O frango absorverá os sabores dos condimentos.

Depois do frango ficar marinando por 12 horas, começamos a segunda fasedo preparo do prato.

Prepare os tomates sem pele. Podem ser liquidificados ou simplesmente amassados com as mãos.






Em uma panela coloque o azeite restante, as folhas de louro, os grãos de pimenta do reino, o cominho e os cravos. Para o cardamomo, abra as favas e coloque apenas as sementes. O cardamomo faz toda a diferença no aroma deste prato. Frite-os até que um aroma maravilhoso inebrie todas as pessoas que estão na casa.

Em seguida adicione a cebola e frite até que fiquem transparentes.

Transfira a marinada de frango à panela e misture.

Continue misturando até que o frango ganhe uma cor marrom devido ao cozimento.

Quando o frango estiver cozido, adicione o tomate.

Acerte o sal e a pimenta.e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.








Sirva com arroz branco. Na última vez adicionamos lascas amêndoas assadas e chutney de manga.

É um prato maravilhoso e com um sabor único.