Pão de ervas

Receita vitoriosa de pão recheado. É fácil de fazer. Pode congelar e aquecer antes de servir.

Modo de fazer (4 pães recheados):

Coloque em um recepiente 4 xícaras de farinha de trigo e reserve.

No liquidificador, coloque 1 ovo, 1,5 xícaras de leite morno, 1 tablete de caldo de legumes, 2 tabletes de fermento Fleischmann esfarelados, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente. Bata até que os ingredientes se misturem. Dependendo do tamanho do ovo, talvez seja necessário colocar 2 ovos. Se forem de codorna, muito mais!

Coloque essa misture na farinha e mexa com uma colher de pau até que fique totalmente incorporada.

Coloque essa mistura sobre a mesa e vá adicionando aos poucos de 1 a 2 xícaras de farinha, sovando a massa até obter um produto macio e um pouco úmido.

Deixa descansar por pelo menos 1 hora até dobrar de volume. Não coloque na geladeira! 

Para testar: Colocar ervas secas na massa. Será que fica melhor?

Recheando os pães:

Divida a massa em quatro partes.

Abra cada parte com um rolo e distribua os ingredientes do recheio. O recheio pode ser feito com os seguintes ingredientes:

- salame moido ou calabreza defumada moida ou frango cozido ou tomate seco;

- queijo mussarela ralada. Outros queijos podem ser utilizados

- azeitonas pretas sem caroço

- ervas frescas e secas: manjericão, salsinha, alecrim, tomilho, etc.

- ervas secas: orégano

DICA: não utilize tomate fresco no recheio! Vai amolecer o pão.

Enrole o pão, feche as laterais e coloque em uma forma retangular untada e enfarinhada.

Pincele com um ovo batido, espalhe queijo parmesão sobre o pão e leve ao forno, por  45 minutos ou até ficar dourado.

Sirva quente! A "casquinha" é crocante, se não foi utilizado tomate fresco.

Este pão pode ser congelado e aquecido diretamente no forno, antes de servir.

Bacalhau Conde da Guarda

Esta é uma receita de um bacalhau diferente. Mais simples e também muito delicioso.


Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau em lascas demolhado
- 250 ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 dentes de alho amassado(s)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 ovos batidos
- 200 g de queijo ralado
- 750 g de purê de batatas
- quanto baste de sal
- quanto baste de salsinha
- quanto baste de pimenta


Modo de Fazer:


Aqueça o azeite.
Adicione o alho picado,
o bacalhau em lascas e 
a salsinha picada e
a pimenta.
Refogue por 5 minutos.

Adicione o purê de batata,
a manteiga e 
o creme de leite e
metade do queijo ralado
e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre para não grudar na panela. 

Coloque em um refratário. Adicione por cima a outra metade do queijo ralado e regue com um pouco de azeite extra virgem.

Leve ao forno pré aquecido para gratinar.
Sirva com arroz, brócolis refogado em azeite e alho ou com salada verde.

Biscoitos de nozes

Esta receita deveria ser proibida. Aliás, acho que é proibida para quem gosta de comer biscoitos.
Em um dos cursos que minha mulher participou, ensinaram esta receita de biscoitos. Deste então eu não consigo emagrecer.


É muito bom. Continuam crocantes por muito tempo. Até hoje não consegui determinar o tempo pois eles acabam, independente da quantidade, antes de ficarem murchos.




Ingredientes:
- 200 g de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 colher de café de canela em pó
- 1 ovo
- 3 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
- 1 ½  xícara de chá de nozes ou amêndoas ou castanhas do Pará ou castanha de caju, sem sal ou até chocolate.

Modo de fazer:






Misture bem a manteiga com a farinha, o açúcar e a canela. Faça uma farofa.

Coloque o ovo e misture. Em seguida acrescenteas nozes ou as amêndoas ou castanhas. 


As nozes ou castanhas devem ser moidas/picadas para um tamanho adequado. Um tamanho adequado permite que o sabor seja distribuido na massa de forma uniforme e permite também que se sintam os pequenos pedaços de nozes ou castanhas.

Como é uma massa à base de manteiga, abrir a massa com o rolo será penoso se a manteiga continuar muito mole. Para reduzir esse problema deixe a massa descançar na geladeira por 20 a 25 minutos. Nesse tempo, ela tomará uma consistência mais "firme", permitindo abrí-la com o rolo de massa.


Abra a massa com uma espessura de 2 milimetros, aproximadamente.

Com um cortador de biscoitos, recorte a massa. O formato do biscoito e seu tamanho podem ser variados. Em lojas de artigos para confeitaria existem diversas formas desse cortador.


Com o auxílio de uma espátula, remova os biscoitos cortados e coloque em uma assadeira. Não há necessidade de untar a assadeira.


Se desejar, enfeite cada um dos biscoitos colocando um pedaço de nozes sobre eles.

Asse no forno, pré aquecido, até que os biscoitos fiquem dourados.






Espere esfriar e armazene em potes.

Eu prefiro com castanha do Pará mas como quem faz é ela, sai a castanha do Pará e entram as nozes.

Mexilhões à 1205

Já havia experimentado, em alguns bons restaurantes, uma entrada de mexilhões. Sempre deliciosas. Fiz algumas vezes em casa também.

Soube de outra receita e decidi fazê-la. Fui ao Ceagesp e comprei uma embalagem de mexilhões frescos com casca. Levei para casa e decidi prepará-los para o almoço. A quantidade (22) parecia exagerada para duas pessoas. Por outro lado era muito pouco para almoçar e congelar alguns. Decidi fazer todos.

Lavei os mexilhões. Coloquei-os em um forma e temperei:

- alho picado
- orégano seco
- sal
- pimenta
- manteiga (só um pouco)
- azeite extra virgem

Incrementando a receita original coloquei em alguns um pouco de queijo gorgonzola. Em outros coloquei queijo brie. E no fim coloquei ambos os queijos em outros.

Forno por 20 a 30 minutos

Degustar. Deliciosos!!


Por que 1205?
Essa é uma história que fica para uma outra vez.

Salmão com molho de manga

Este é um dos pratos favoritos do Lucas. É um file de salmão grelhado com um molho de manga e manjericão. Simples e delicioso.

Modo de fazer:



Selecione filés de salmão fresco, sem a pele. Se for muito "alto" seria recomendável fatiá-lo no sentido longitudinal para torná-lo mais fino. Tempere com sal e pimenta do reino e grelhe. Não grelhe muito pois o salmão "bem passado" não é tão saboroso.

Por outro lado, se ficar cru, é melhor fazer sashimi ou sushi.

Reserve os filés de salmão.

Em um caçarola, coloque 3 a 4 mangas em pedaços. Quanto menores mais rapidamente o molho será preparado. Utilize manga Palmer ou Haden. Quanto menos "fiapos" melhor o resultado final.

Acrescente um pouco de manteiga e coloque no fogo.





Adicione creme de leite fresco, um pouco de vinho branco e tempere com sal e pimenta do reino. Uma variação que fizemos, nós adicionamos leite de coco em complemento ao creme de leite.

Esse molho deve ser um pouco adocicado. Portanto, se a manga não estiver tão doce, adicione um pouco de açucar.

Mantenha no fogo até que os cubos de manga comecem a derreter, mexendo sempre.


Retire o molho do fogo, espere esfriar um pouco e bata em um liquidificador.

Depois de batido, passe por uma peneira para remover os possíveis fiapos. Se a manga for Palmer a quantidade de fiapos será muito menor.




Retorne esse molho à caçarola. Verifique o sal, pimenta e açucar e adicione mais cubos de manga, aqueça essa nova mistura procurando manter esses novos cubos quase inteiros.




Em uma travessa coloque os filés de salmão grelhado e sobre eles o molho de manga.

Mantenha em forno aquecido até servir.

Quando servir, adicione folhas de manjericão. Acompanhamentos: arroz e batatas com alecrim.

 Quantidades? Faça do seu jeito que dará certo.

Ravioli

Desde meus tempos de criança, minha mãe fazia para o Natal, dia 25 de dezembro, e Início de Ano, dia 01 de janeiro, Ravioli de Ricota.

Massa feita em casa, com molho de tomates e recheio de ricota e poucas variações. Sempre foi uma festa pois, como era trabalhoso fazer os raviolis, somente o faziamos nessas datas festivas.

Em 2004, fizemos uma festa para todos as tias, primos e primas. Quase 60 pessoas para almoçar ravioli com molho de tomates e braciolla. Foram 960 raviolis feitos em 2 horas, a partir de farinha, ovos e água. É claro que quase todos os 60 ajudaram de alguma forma. A família preparando o almoço de celebração da vida.

Neste inicio de 2012 preparamos novamente os raviolis. Eram 28 pessoas para o almoço de domingo, dia 01 de janeiro de 2012. 500 raviolis preparados.

Ingredientes (4 pessoas - 80 raviolis):

para a massa
- 400 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- água

para o recheio
- 600 g de ricota fresca
- salsinha ou manjericão
- 1 ovo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta do reino
- oregano totalmente opcional. Eu coloco. Minhas irmãs preferem seguir a receita da nossa mãe.

para o molho de tomates
- 900 ml de molho de tomates

Modo de fazer a massa:


Misture a farinha e os ovos adicionando água até obter uma massa homegênea. Coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.


Modo de fazer o recheio:

- Passe a ricota fresca por um processador ou um peneira fina de forma a desfazer a ricota
- adicione o ovo (clara e gema) batido, o queijo ralado, o orégano, a salsinha ou manjericão e o sal e pimenta do reino
- misture todos os ingredientes e verifique o sal e a pimenta


DICA: para facilitar a colocação do recheio dos raviolis, prepare porções desse recheio utilizando colheres de chá, como ilustrado na figura, antes mesmo de iniciar a abertura da massa.


Abrindo a massa e recheando:

Retire a massa da geladeira e abra ela utilizando uma máquina
ou um rolo de macarrão.

A espessura da massa deve ser cerca de 1 mm. Quanto mais fina maior o risco de se romper durante o cozimento, porém o sabor do recheio será mais acentuado. Quanto mais grossa maior será o tempo de cozimento e maior a influência da massa no sabor final do macarrão.

 A largura da massa deve ter cerca de 10 cm. Coloque o recheio já preparado com um espaço entre eles de mais ou menos 2 cm.




Depois de aberto recheie manualmente os raviolis. Já ouvi dizer que raviolis de tamanhos diferentes resultam em um prato mais saboroso.

 Dobre a massa e com a mão, em forma de concha e  aplique pressão, de forma a "unir" as duas faces da massa.

Essa tarefa pode também ser feita utilizando-se de um copo. Nós preferimos fazer com a mão, apresentando o ravioli com um produto artezanal, como o é.

Com uma carretilha, recorte o ravioli, utilizando a mão, em forma de concha, como guia.

 Para evitar que os raviolis abram durante o cozimento nós preferimos aplicar um garfo nas beiradas "grudadas" de forma a reduzir esse problema.

Algumas vezes o trabalho de "garfar" é tão intenso que as pessoas que o fazem precisam usar uma munhequeira.  (kkkkkkkkk)

Também, para tanto ravioli, uma pessoa só fazendo isso não é suficiente.

Água fervente e abundante no fogão. Sal na água a gosto. Ravioli nela. De 2 a 3 minutos. Não precisa mais que isso. 

Escorra, ou recolha os raviolis com uma peneira, coloque o molho de tomate. Folhas de manjericão. Um pouco de queijo ralado. Pode ser parmesão ou ricota defumada. Servir.

Muito bom. O sabor, as lembranças, o trabalho de toda a família para preparar o almoço de Natal e Fim de Ano.

Spaghetti Molho Chimichurri e Pizzaiola

Fizemos mais uma experiência gastronômica de molhos para macarrão na última semana de 2011. Foi um molho baseado no chimichurri argentino e no pizzaiola.

Ingredientes principais do molho: tomates, ervas frescas, ervas secas e pimenta dedo-de-moça.

Em uma frigideira grande ou uma wok adicione azeite, alho e cebola.

Passo seguinte, adicione pimenta dedo-de-moça em quantidade compatível com o gosto dos comensais. Na nossa experiência, nós utilizamos 2 pimentas, sem as sementes, para 8 pessoas.

Adicione tomate pelado, sem o suco, na frigideira e deixe cozinhar um pouco. Utilizamos 5 latas de tomate pelado. Se preferir,utilize tomates frescos retirando a pele.

Em um almofariz moa as ervas secas. Inclua aquelas que sejam do agrado, tais como pimenta do reino, salsinha seca, orégano seco, tomilho seco, erva doce.

Coloque as ervas secas moidas na frigideira e misture. Mantenha o fogo baixo.

Pique as ervas frescas: salsinha crespa, manjericão, tomilho, alecrim, ciboulette e orégano. Outras ervas podem ser utilizadas.

Adicione ao molho.

Acerte o sal. Se for o caso adicione mais azeite extra virgem. Algumas gotas de aceto balsâmico ou de limão siciliano dão um "balanço" mais ácido ao molho.

Ao final, misture o spaghetti cozido al dente e sirva.