Ravioli

Desde meus tempos de criança, minha mãe fazia para o Natal, dia 25 de dezembro, e Início de Ano, dia 01 de janeiro, Ravioli de Ricota.

Massa feita em casa, com molho de tomates e recheio de ricota e poucas variações. Sempre foi uma festa pois, como era trabalhoso fazer os raviolis, somente o faziamos nessas datas festivas.

Em 2004, fizemos uma festa para todos as tias, primos e primas. Quase 60 pessoas para almoçar ravioli com molho de tomates e braciolla. Foram 960 raviolis feitos em 2 horas, a partir de farinha, ovos e água. É claro que quase todos os 60 ajudaram de alguma forma. A família preparando o almoço de celebração da vida.

Neste inicio de 2012 preparamos novamente os raviolis. Eram 28 pessoas para o almoço de domingo, dia 01 de janeiro de 2012. 500 raviolis preparados.

Ingredientes (4 pessoas - 80 raviolis):

para a massa
- 400 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- água

para o recheio
- 600 g de ricota fresca
- salsinha ou manjericão
- 1 ovo
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal, pimenta do reino
- oregano totalmente opcional. Eu coloco. Minhas irmãs preferem seguir a receita da nossa mãe.

para o molho de tomates
- 900 ml de molho de tomates

Modo de fazer a massa:


Misture a farinha e os ovos adicionando água até obter uma massa homegênea. Coloque em um saco plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.


Modo de fazer o recheio:

- Passe a ricota fresca por um processador ou um peneira fina de forma a desfazer a ricota
- adicione o ovo (clara e gema) batido, o queijo ralado, o orégano, a salsinha ou manjericão e o sal e pimenta do reino
- misture todos os ingredientes e verifique o sal e a pimenta


DICA: para facilitar a colocação do recheio dos raviolis, prepare porções desse recheio utilizando colheres de chá, como ilustrado na figura, antes mesmo de iniciar a abertura da massa.


Abrindo a massa e recheando:

Retire a massa da geladeira e abra ela utilizando uma máquina
ou um rolo de macarrão.

A espessura da massa deve ser cerca de 1 mm. Quanto mais fina maior o risco de se romper durante o cozimento, porém o sabor do recheio será mais acentuado. Quanto mais grossa maior será o tempo de cozimento e maior a influência da massa no sabor final do macarrão.

 A largura da massa deve ter cerca de 10 cm. Coloque o recheio já preparado com um espaço entre eles de mais ou menos 2 cm.




Depois de aberto recheie manualmente os raviolis. Já ouvi dizer que raviolis de tamanhos diferentes resultam em um prato mais saboroso.

 Dobre a massa e com a mão, em forma de concha e  aplique pressão, de forma a "unir" as duas faces da massa.

Essa tarefa pode também ser feita utilizando-se de um copo. Nós preferimos fazer com a mão, apresentando o ravioli com um produto artezanal, como o é.

Com uma carretilha, recorte o ravioli, utilizando a mão, em forma de concha, como guia.

 Para evitar que os raviolis abram durante o cozimento nós preferimos aplicar um garfo nas beiradas "grudadas" de forma a reduzir esse problema.

Algumas vezes o trabalho de "garfar" é tão intenso que as pessoas que o fazem precisam usar uma munhequeira.  (kkkkkkkkk)

Também, para tanto ravioli, uma pessoa só fazendo isso não é suficiente.

Água fervente e abundante no fogão. Sal na água a gosto. Ravioli nela. De 2 a 3 minutos. Não precisa mais que isso. 

Escorra, ou recolha os raviolis com uma peneira, coloque o molho de tomate. Folhas de manjericão. Um pouco de queijo ralado. Pode ser parmesão ou ricota defumada. Servir.

Muito bom. O sabor, as lembranças, o trabalho de toda a família para preparar o almoço de Natal e Fim de Ano.