Paleta de Cordeiro com curry e maçã

A carne de cordeiro é maravilhosa sob todas as formas.

Temos feito o pernil de cordeiro no forno, algumas vezes com alho e alecrim acompanhado de batatas e outras vezes também no forno com molho de mel, mostarda Dijon e tomates.

Testamos esta nova receita: um cozido de paleta de cordeiro com curry e maçã.

Ingredientes:

- 1 paleta de cordeiro desossada

- 2 cebolas picadas grosseiramente

- 3 dentes de alho em fatias

- 2 colheres (sopa) de curry

- 2 colheres de farinha de trigo

- 1 copo (200ml) de leite de coco

- 100 ml de creme de leite fresco

- 2 macãs cortadas em cubos

- limão

- azeite

- óleo de canola

- sal a gosto

- pimenta do reino

Modo de preparo:

Desossar uma paleta de cordeiro de aproximadamente 1,2 kg. Após desossar ela deve render cerca de 1 kg.

Corte a paleta em pedaços grandes.










Em uma panela coloque azeite e frite os pedaços de cordeiro até que fiquem dourados. Durante a fritura tempere com sal e pimenta.

Quando estiverem dourados, adicione a cebola picada, o curry, a farinha de trigo, o leite de coco, o alho picado e um bouquet garni (tomilho, salsinha e louro).

Cubra toda a carne com água quente.



Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela.

Depois de 2 horas separe a carne do molho e coe o molho.

Volte a carne para o molho coado e adicione o creme de leite fresco. Acerte o tempero de sal e curry.

Finalizando o prato:

Modo de preparo das maçãs

Corte-as em cubos e coloque-as em água com limão. Reserve.  Enquanto isso, em uma frigideira, coloque o óleo de canola a manteiga. Seque as maçãs em uma toalha e adicione-as a frigideria para caramelizar.

Depois de pronta adicione ao cozido da carne.

Sirva com arroz e batatas. Nós colocamos lascas de amendoa tostadas no arroz e fizemos batata rosti para acompanhar.

Muito saboroso, mesmo no dia seguinte. O ponto do curry é muito importante. Cuidado pois algumas misturas são mais apimentadas do que outras.

Creme de Mascarpone com calda de frutas vermelhas

Outra receita de sobremesa que fez muito sucesso em casa. Fácil de fazer e muito gostosa. 

Modo de fazer a calda de frutas vermelhas:

O ideal é fazer a calda com alguns dias de antecedência (3) para que ela fique mais consistente e encorpada.

Ingredientes (para 8 ou 9 porções):

- 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade (700ml)

- 200 g de açucar

- 12 cravos

- 4 paus de canela

- 300 g de framboesas 

- 300 g de morangos

- 300 g de amoras

Modo de fazer: Levar o vinho tinto ao fogo por cerca de 10 minutos, até evaporar o alcool. Juntar o açucar, os cravos e a canela e cozinhar por mais 5 minutos. Retire os cravos e a canela. Junte as frutas vernelhas e deixe cozinhar até formar uma calda. 

                                                                                  Deixe a calda esfriar e coloque-a na geladeira. Pode-se substituir alguma dessas frutas for mirtilos (blueberries) ou outras frutas vemelhas "in natura".

Reserve algumas frutas vermelhas para colocar sobre a sobremesa, ao servir.

Modo de fazer o creme de mascarpone:

Ingredientes (para 8 ou 9 porções):

- 350 g de queijo Mascarpone

- 6 gemas

- 2 ovos inteiros

- 120 g de açucar

Modo de fazer:

Bater as gemas, o ovo e o acuçar na batedeira até dobrar o volume e incorporar completamnte o açucar.

Após, adicionar o mascarpone e misturar com o fouet até formar um creme leve e uniforme.

Reserve na geladeira até o momento de montar as taças.

Modo de servir:

Em taças de sorvete tradicional, colocar  o creme de mascarpone, o picolé tipo Eskibon ao redor, se desejar mais creme de mascarpone e a calda de frutas vernelhas po cima. Coloque o sorvete Eskibon somente na hora de servir.

Depois é só degustar. Maravilhosa sobremesa, fácil de fazer e muito rápida.

Torta de Ricota

Sempre faziamos na época do Natal dois tipos de torta de Ricota. Uma com massa e um creme de ricota e outra mais simples feita com o liquidificador, mas não menos saborosa, sem massa.

Esta receita é da torta mais simples. Aliás muito simples e, se não fosse o forno, até uma criança poderia fazer.

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite (medida da lata de leite condensado)

- 400g ou 500g de ricota fresca

- 1 colher de chá de baunilha

- ½ xícara de chá de uva passa

- Anisete

- Raspas de limão

- Canela em pó

Modo de fazer:

Deixar as uvas passas embebidas em anisete. Na falta desse licor de aniz estrelado utilize outro licor. As uvas passas irão absorver parte desse licor. Faça isso, de preferência no dia anterior. Reservar.

Bata todos os demais ingredientes no liquidificador, exceto as uvas passas. Derrame o conteúdo em forma untada (forma média). Escorra as uvas passas e coloque-as sobre a massa na fôrma. (Elas não ficam, necessariamente, na superfície).

Asse em forno médio por cerca de 40 minutos ou até dourar bem.

Guardar em geladeira antes de servir. (Servir gelada ou fria)

Brusqueta Putanesca

Mais uma experiência gastronômica feita pela família. Desta vez participaram 23 pessoas avaliando 10 diferentes tipos de recheio de brusqueta.

Esta foi denominada "Putanesca".









Ingredientes e modo de fazer;

- fatia de pão tipo italiano
- Aliche
- tomates picados
- azeitonas pretas sem caroço picadas
- alcaparra
- orégano
- salsinha
- forno rápido só para aquecer.

Pincelar a fatia de pão com uma mistura de azeite e alho. Refogar o aliche com os tomates picados azeitonas, alcaparras e orégano. Colocar esse refogado sobre o pão e adicionar a salsinha. Forno rápido para esquentar o pão.

Avaliação média (de 0 a 10): 7,80 - quinta lugar na preferência média.

Brusqueta Shimeji

Mais uma experiência gastronômica feita pela família. Desta vez participaram 23 pessoas avaliando 10 diferentes tipos de recheio de brusqueta.

Esta foi denominada "Shimeji".









Ingredientes e modo de fazer;

- fatia de pão tipo italiano
- Cogumelos shimeji picados
- manteiga
- raspas de gengibre
- shoyo
- cebolinha francesa
- forno rápido só para aquecer.

Pincelar a fatia de pão com uma mistura de azeite e alho. Refogar o shimeji na manteiga, acrescentar as raspas de gengibre e o shoyo. Colocar esse refogado sobre o pão e adicionar a cebolinha francesa. Forno rápido para esquentar o pão

Avaliação média (de 0 a 10): 7,66 - sexto lugar na preferência média.

Pavê Rico

Este pavê é uma das sobremesas preferidas da família. Existem algumas adaptações que dependem do gosto de quem faz. É refrescante e pode engordar caso consumida em excesso.

Ingredientes e modo de fazer:

Primeira Camada

- 1 lata de creme de leite

- 1 lata de leite condensado

- 4 gemas

Levar tudo ao fogo até engrossar um pouco e fazer bolhas. Colocar num pirex.

Segunda Camada - Opção 1

- 1 pacote de bolacha champagne

- 1 copo de água

- Meio copo de Martini

- 2 colheres de sopa de Nescau

Ferver bastante a água, o martini e o nescau. Colocar as bolachas sobre a Primeira Camada e jogar esta mistura sobre as bolachas.

Segunda Camada - Opção 2

- Bombos Sonho de Valsa

Quebrar os bombos e espalhar sobre a Primeira Camada

Segunda Camada - Opção 3

- Não coloque a segunda camada. Esta é a minha predileta e as fotos deste blog se baseiam nessa opção. Mas para quem gosta de Sonho de Valsa a segunda opção pode ser utilizada.

Terceira Camada

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 4 claras

- 10 colheres de sopa de açúcar

Bater as claras em neve com o açúcar. Retirar o soro do creme de leite (que deve estar guardado na geladeira). Misturar o suspiro com o creme de leite utilizando um fouet. Cobrir a segunda camada. Colocar no Congelador imediatamente.

Conservar no congelador e deixar um pouco na geladeira antes de servir.

Brusqueta brie e calda caramelizada

Mais uma experiência gastronômica feita pela família. Desta vez participaram 23 pessoas avaliando 10 diferentes tipos de recheio de brusqueta.

Esta foi denominada "Queijo Brie com calda caramelizada".

Ingredientes e modo de fazer;

- fatia de pão tipo italiano

- queijo brie
- creme de leite fresco
- açucar
- manteiga
- nozes

- forno rápido só para aquecer.

Avaliação média (de 0 a 10): 8,27 - quarto lugar na preferência média.

Montagem:

Sem passar alho e azeite sobre a fatia de pão, colocar um pedaço de queijo Brie.

Sobre o queijo Brie colocar o o açucar amalgamado com o creme de leite e as nozes picadas (ver a seguir como fazer).

Levar ao forno antes de servir

Modo de fazer a calda caramelizada:

Levar o açucar ao fogo. Quando estiver derretido e se transformar naquela cor de "puro ouro", adicionar o creme de leite FRESCO. Parece que vai empelotar mas depois essa mistura se transforma em "ouro puro refinado". Adicionar as nozes picadas.

Essa calda engrossará e deverá ser despejada sobre as brusquetas. Ela permanecerá uma massa consistente e macia. Pode ser, também, servida para as crianças separadamente