Macarons - Tentativa 2

É, a coisa não é simples. As receitas são incompletas. Nenhuma aponta todos os detalhes para fazer os macarons. Resultado: frustrante.

Estes ficaram muito "duros" e os picos não colabaram (desmoronar).
Depois de assados, deu para comer como suspiro.

A massa destes ficou muito "mole" e os picos não só colabaram como se espalharam.
Depois de assados não foi possível comê-los. 

Estes tinham coco ralado na massa. Também não ficaram corretos.

Nossa grande esperança. Nada feito. Não criaram a famosa saia.

Mango Chutney - Chutney de Manga

Mais uma receita do meu amigo G.P.. Mango Chutney.

O Chutney é um combinado de diversos condimentos muito utilizado no Sul da Ásia. Em geral é doce com presença de pimenta, aromas especiais e sabores ímpares. Quando bem preparado o Chutney é delicioso. Existem diversos tipos de Chutney. Testamos o de Manga e aprovamos. Nota 1.000.

É possível comprarmos Mango Chutney nos supermercados mas, fazer um com receita utilizada pelo amigo indiano que viveu por lá muitos anos, tem um sabor muito especial.

Nesta receita utilizamos diversos condimentos maravilhosos. Afinal, Cabral não se aventurou à toa para "descobrir" um novo caminho para as Índias.

Ingredientes e modo de fazer:

Na véspera, comece a preparar o prato: compre 1,5 kg de manga palmer um pouco antes do ponto de madura. Na minha primeira tentativa eu comprei 5 mangas maduras e deu certo.

Descasque as mangas e corte em cubos. Na minha última "fornada", as 5 mangas palmer cortadas pesaram 800g.

A seguir espalhe 350g de açucar mascavo sobre os pedaços de manga e misture. É importante que seja açucar mascavo. Coloque na geladeira por 12 horas.

Após 12 horas de geladeira o conteudo do recipiente será de pedaços de manga em uma calda marrom.

Aqueça uma frigideira ou panela e toste os seguintes ingredientes:
- 2/3 de colher de sobremesa de sementes de cominho - eu acho que seria bom amassar/triturar essas sementes
- 1 colher de sobremesa de sementes de coentro - eu acho que seria bom amassar/triturar essas sementes
- 1/4 de colher de sobremesa de sementes de cardamomo - eu retirei as sementes da casca. O cardamomo dá um perfume maravilhosoao chutney.

Depois de tostados, acrescente
- 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha (pode ser a dedo de moça muito bem cortada)
- 1/2 colher de sobremesa de cúrcuma
- 1,5 colheres de sobremesa de gengibre - ralar em ralo bem fino para evitar os fios do gengibre
- 1/2 colher de sobremesa de cravo - acho que pode ser em pó, evitando "mastigar" o cravo depois.
- 400ml de vinagre de vinho branco (é isso mesmo!)
- 2 colheres de sobremesa de alho em pasta - amasse bem o alho
- 1 cebola cortada finamente (pedaços pequenos)
Acrescente a manga e a calda do açucar mascavo. Use fogo muito baixo a partir deste momento

Misture bem e continue mexendo de tempos em tempos para evitar que grude no fundo da panela.
Cozinhe esse produto até que a manga fique translúcida, deixando um xarope grosso na panela. Isso deve levar cerca de 2 horas. Se deixar muito tempo o chutney irá se transformar em uma pasta. Deliciosa, mas na forma de pasta.

Sirva frio ou quente como acompanhamento de outros pratos, tais como: Frango Indiano, camarões, carnes assadas, etc..
Como seu sabor e aroma são fantásticos dá vontade de comer de colher, de sopa!
Essa receita dá duas tigelas pequenas. Não é muito para tanta vontade de comer.
Fizemos isso para acompanhar o frango indiano em almoço que tivemos com a Carol. Simplesmente fantástica a combinação entre o frango e o chutney.

Pode ser armazenado em geladeira desde que o recipiente tenha sido esterilizado.
O perfume que fica na casa também é muito interessamte. No início até parece que a casa irá "cheirar" vinagre mas no fim os temperos tão o toque final.

Frango Indiano

Meu velho amigo Gian, conhecido como G.P., esteve um dia em nossa casa. Fizemos para ele um ravioli de ricota acompanhado de bracholas, receitas que herdamos de nossa mãe. Ele deve ter gostado pois dormiu no sofá, a sono solto, após o almoço.

Em retribuição ele nos repassou duas receitas que a família dele costumavam cozinhar: Mango Chutney e Frango ao tempero Indiano.

O prato do frango indiano tive oportunidade de comer na casa dele.

Eis a receita que deve ter seu começo preparada no dia anterior::

- 0,5 kg de peito de frango desossado

- 1 colheres de sopa de cominho em pó

- 1 colher de sopa de coentro em pó

- 1 colher de chá de cúrcuma em pó

- gengibre (1 pedaço de aproximadamente 2 cm), devidamente ralado

- 4 dentes de alho

- pimenta de cheiro a gosto

- 3 folhas de louro

- 5 cravos

- pimenta do reino em grãos (5 grãos)

- cardamomo, a gosto

- 6 colheres de sopa de óleo de girasol ou azeite

- 3 a 4 tomates pelados

- 2 cebolas

- sal, a gosto

- pimenta vermelha seca (pode ser a dedo de moça)

Modo de fazer:

Limpe e corte em cubos, de 2 cm, o peito de frango. Fará pequenos cortes em cada pedaço para facilitar a absorção dos condimentos. 0,5 kg de frango devem dar para 2 pessoas. Eu faria mais que isso.

Em um processador ou em um almofariz, misture parte do cominho em pó, o coentro em pó, o sal, a pimenta vermelha, a cúrcuma, o gengibre, o alho, a pimenta de cheiro e parte do azeite

Importante: o gengibre deve ter sido ralado. Não coloque ele inteiro no processador. Se for o caso utilize o gengibre em pó. Na foto desta receita colocamos o coentro em grãos.

O grau de "picância" é dado pelas pimentas, pelo gengibre e pelo cominho.

O resultado será uma pasta. Adicione mais azeite caso essa mistura fique muito seca.

Misture esses condimentos ao frango recém cortados.


Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por 12 horas.


O frango absorverá os sabores dos condimentos.

Depois do frango ficar marinando por 12 horas, começamos a segunda fasedo preparo do prato.

Prepare os tomates sem pele. Podem ser liquidificados ou simplesmente amassados com as mãos.






Em uma panela coloque o azeite restante, as folhas de louro, os grãos de pimenta do reino, o cominho e os cravos. Para o cardamomo, abra as favas e coloque apenas as sementes. O cardamomo faz toda a diferença no aroma deste prato. Frite-os até que um aroma maravilhoso inebrie todas as pessoas que estão na casa.

Em seguida adicione a cebola e frite até que fiquem transparentes.

Transfira a marinada de frango à panela e misture.

Continue misturando até que o frango ganhe uma cor marrom devido ao cozimento.

Quando o frango estiver cozido, adicione o tomate.

Acerte o sal e a pimenta.e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.








Sirva com arroz branco. Na última vez adicionamos lascas amêndoas assadas e chutney de manga.

É um prato maravilhoso e com um sabor único.

Macarons - tentativa 1

Pelo jeito, está será uma longa jornada.

Tentamos fazer macarons pela primeira vez. Depois de pesquisar em alguns sites, vimos receitas diversas com resultados, com certeza, diferentes.

Uma das receitas colocava farinha de trigo no preparo (irc!). Outra incluia claras de ovos não batidas à mistura de açucar e farinha de amêndoas. Outras trocavam afarinha de amêndoas por "qualquer outra coisa". Um horror.

Macarons = suspiro com grife.

Nosso primeiro resultado: problemas. A superfície saiu "quebradinha", os macarons cor de rosa sairam "vazios" e os de coco (MARAVILHOSO) ficaram muito mole e não deu para fazer nada.

Vamos tentar novamente outro dia. Parece que um dos problemas é a temperatura do forno que deve ser baixa e a forma de bater o suspiro.

Paleta de Cordeiro com curry e maçã

A carne de cordeiro é maravilhosa sob todas as formas.

Temos feito o pernil de cordeiro no forno, algumas vezes com alho e alecrim acompanhado de batatas e outras vezes também no forno com molho de mel, mostarda Dijon e tomates.

Testamos esta nova receita: um cozido de paleta de cordeiro com curry e maçã.

Ingredientes:

- 1 paleta de cordeiro desossada

- 2 cebolas picadas grosseiramente

- 3 dentes de alho em fatias

- 2 colheres (sopa) de curry

- 2 colheres de farinha de trigo

- 1 copo (200ml) de leite de coco

- 100 ml de creme de leite fresco

- 2 macãs cortadas em cubos

- limão

- azeite

- óleo de canola

- sal a gosto

- pimenta do reino

Modo de preparo:

Desossar uma paleta de cordeiro de aproximadamente 1,2 kg. Após desossar ela deve render cerca de 1 kg.

Corte a paleta em pedaços grandes.










Em uma panela coloque azeite e frite os pedaços de cordeiro até que fiquem dourados. Durante a fritura tempere com sal e pimenta.

Quando estiverem dourados, adicione a cebola picada, o curry, a farinha de trigo, o leite de coco, o alho picado e um bouquet garni (tomilho, salsinha e louro).

Cubra toda a carne com água quente.



Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas, mexendo esporadicamente para não grudar no fundo da panela.

Depois de 2 horas separe a carne do molho e coe o molho.

Volte a carne para o molho coado e adicione o creme de leite fresco. Acerte o tempero de sal e curry.

Finalizando o prato:

Modo de preparo das maçãs

Corte-as em cubos e coloque-as em água com limão. Reserve.  Enquanto isso, em uma frigideira, coloque o óleo de canola a manteiga. Seque as maçãs em uma toalha e adicione-as a frigideria para caramelizar.

Depois de pronta adicione ao cozido da carne.

Sirva com arroz e batatas. Nós colocamos lascas de amendoa tostadas no arroz e fizemos batata rosti para acompanhar.

Muito saboroso, mesmo no dia seguinte. O ponto do curry é muito importante. Cuidado pois algumas misturas são mais apimentadas do que outras.

Creme de Mascarpone com calda de frutas vermelhas

Outra receita de sobremesa que fez muito sucesso em casa. Fácil de fazer e muito gostosa. 

Modo de fazer a calda de frutas vermelhas:

O ideal é fazer a calda com alguns dias de antecedência (3) para que ela fique mais consistente e encorpada.

Ingredientes (para 8 ou 9 porções):

- 1 garrafa de vinho tinto de boa qualidade (700ml)

- 200 g de açucar

- 12 cravos

- 4 paus de canela

- 300 g de framboesas 

- 300 g de morangos

- 300 g de amoras

Modo de fazer: Levar o vinho tinto ao fogo por cerca de 10 minutos, até evaporar o alcool. Juntar o açucar, os cravos e a canela e cozinhar por mais 5 minutos. Retire os cravos e a canela. Junte as frutas vernelhas e deixe cozinhar até formar uma calda. 

                                                                                  Deixe a calda esfriar e coloque-a na geladeira. Pode-se substituir alguma dessas frutas for mirtilos (blueberries) ou outras frutas vemelhas "in natura".

Reserve algumas frutas vermelhas para colocar sobre a sobremesa, ao servir.

Modo de fazer o creme de mascarpone:

Ingredientes (para 8 ou 9 porções):

- 350 g de queijo Mascarpone

- 6 gemas

- 2 ovos inteiros

- 120 g de açucar

Modo de fazer:

Bater as gemas, o ovo e o acuçar na batedeira até dobrar o volume e incorporar completamnte o açucar.

Após, adicionar o mascarpone e misturar com o fouet até formar um creme leve e uniforme.

Reserve na geladeira até o momento de montar as taças.

Modo de servir:

Em taças de sorvete tradicional, colocar  o creme de mascarpone, o picolé tipo Eskibon ao redor, se desejar mais creme de mascarpone e a calda de frutas vernelhas po cima. Coloque o sorvete Eskibon somente na hora de servir.

Depois é só degustar. Maravilhosa sobremesa, fácil de fazer e muito rápida.

Torta de Ricota

Sempre faziamos na época do Natal dois tipos de torta de Ricota. Uma com massa e um creme de ricota e outra mais simples feita com o liquidificador, mas não menos saborosa, sem massa.

Esta receita é da torta mais simples. Aliás muito simples e, se não fosse o forno, até uma criança poderia fazer.

Ingredientes:

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite (medida da lata de leite condensado)

- 400g ou 500g de ricota fresca

- 1 colher de chá de baunilha

- ½ xícara de chá de uva passa

- Anisete

- Raspas de limão

- Canela em pó

Modo de fazer:

Deixar as uvas passas embebidas em anisete. Na falta desse licor de aniz estrelado utilize outro licor. As uvas passas irão absorver parte desse licor. Faça isso, de preferência no dia anterior. Reservar.

Bata todos os demais ingredientes no liquidificador, exceto as uvas passas. Derrame o conteúdo em forma untada (forma média). Escorra as uvas passas e coloque-as sobre a massa na fôrma. (Elas não ficam, necessariamente, na superfície).

Asse em forno médio por cerca de 40 minutos ou até dourar bem.

Guardar em geladeira antes de servir. (Servir gelada ou fria)